傣味酸肉制作方法

用料：新鮮豬腿瘦肉、豬皮,、蒸熟的糯米,、鹽,、柊葉,、小米辣,、蒜,、香菜

做法：

1、柊葉擦干凈,，備用,。

2,、豬后腿肉可以手工剁細,，或者用絞肉機,，豬皮切成條,，揉搓打視頻。這個過程放糯米飯,，放鹽,，咸味適中,。

3,、豬后腿部分的精瘦肉用手剁細,，豬皮也切細，放鹽放少許糯米攪拌,，對它又揉又打,，分成小坨坨。

4,、捆成這樣四四方方黨的樣子,，一包用3張葉子,，有點類似粽子,。

傣味酸肉食用須知

可生食，小米辣,、蒜,、香菜、一點鹽的蘸料,，蘸著吃,；可熟食，可以整包隔水蒸熟再吃,，可以用蒜和干辣子炒著吃,，還可以煮湯，酸肉炒飯也很好吃,。

傣味酸肉常見種類

1,、酸牛筋

以牛筋為原料腌制。加工時,，將牛筋上的油,、肉、粘膜等雜質剔去,，取純牛筋切條,，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗,、濾干,、晾冷。拌以適量食鹽,、辣椒,、野花椒、蒜瓣,、姜末,，裝入瓦壇密封腌漬，使牛筋形成純正酸味時食用,。這道菜,，筋白而凈，清清爽爽,，味微酸,，香辣適口，是當?shù)卮鑫恫宛^一道獨具風格的主菜,。

2,、酸腌牛頭腳

一般以一個牛頭,、4只牛腳為主要原料。先用沸水燒燙牛頭,、牛腳,，刮盡牛毛，剔去頭骨,、腳骨,，僅取皮肉用淘米水浸泡，認真搓揉清洗,，再用清水漂洗,，煮熟晾干，皮肉切片,、牛筋切條,，加食鹽、姜末,、蒜末,、辣椒面、桔皮,、花椒葉,、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內或竹筒內密封腌制3～5天,，使牛肉形成純正酸味時食用,。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛,，無油膩感,，清涼爽口，宜作夏日冷盤,。