筒仔米糕基本介紹

相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經(jīng)有筒仔米糕的記載,，但當(dāng)時的名稱為「盤游飯」,。筒仔米糕在早期農(nóng)業(yè)時代是以竹筒當(dāng)成盛具，但后來多以小鐵筒為主,，現(xiàn)在臺灣甚至有店家直接以免洗紙杯制作,。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當(dāng)成盛具，但口感差異極大,。

南部筒仔米糕花樣較多,，部分地區(qū)與北部類似，也用海山醬,，但甜度較低,，更多店家只用肉燥,。臺中清水“阿財米糕”、斗六公正街“阿賜米糕”都是超人氣筒仔米糕,，這兩家店都不使用海山醬,，而以自制肉燥再加入一匙蒜茸，口味稍重,。

筒仔米糕制作方法

用料：

1,、主料：長糯米2/3米杯、五花肉40克,、咸蛋黃半個,、香菇4朵、紅蝦米1茶匙,、紅蔥頭末2大匙。

2,、調(diào)料：A醬油2大匙,、香油1大匙、糖1/4茶匙,、味精,、胡椒粉、五香粉各少許,；B醬油膏1茶匙,、肉松1大匙、香菜少許,。

做法：

1,、長糯米洗凈，瀝干水分,。五花肉洗凈,，切條狀。香菇泡軟后,，切絲,，紅蝦米洗凈，瀝干水分,。

2,、鍋中加油1/2大匙，燒熱,，放入五花肉煸香,，再依序放入紅蔥頭末、香菇絲及紅蝦米爆香,。

3,、加入調(diào)味料A,，以小火慢炒至材料入味，熄火,。

4,、取一耐熱深杯，先放入咸蛋黃,，再排放入3,，最后放入長糯米，裝約6分滿后,，加水至8分滿,，入鍋蒸約40分鐘。

5,、將4扣入盤中,，澆撒上調(diào)味料B即可。

小竅門：

1,、五花肉油多,，爆香時不需加太多油，否則會過于油膩,。

2,、裝糯米時切不可過滿，否則蒸制時易溢出!

3,、糯米若已先泡過夜,，水就不用加太多，裝入杯中的米可裝至7分滿,，水只要加至平米面即可,，這樣蒸制出的糯米飯會較軟熟。

4,、家中若有長竹筒,，可以用竹筒盛裝，米糕飯將別具竹香,。

筒仔米糕食用須知

1,、空間藝術(shù)

“筒仔米糕”里的糯米、香菇,、蛋,、和栗子四種食材在制作過程的數(shù)學(xué)排列與組合，如果不是有“空間藝術(shù)”概念的廚師是很難做出具有美感的“筒仔米糕”,。

2,、天人合一

在臺灣許多供奉給神明的貢品中，只要食材的排列有“上”和“下”重疊的狀況,，通常都意味著住在地上的“人”追求與在“天”上的神明“合而為一”的精神向往與心理需求,。