斗姆閣鹵雞菜品特色

斗姆閣鹵雞的特點(diǎn),，一是歷史悠久，一壇老湯1886年裝入不斷舀舊添新沿用至今,，猶如陳釀老酒,；二是文化多樣，老湯配用的五十多種中草藥和本地的一種植物是多個(gè)民族智慧的結(jié)晶,；三是選料考究，必須是一公斤左右剛剛開(kāi)叫的土公雞,，才能將滋補(bǔ)和調(diào)理有機(jī)地融合,；四是醫(yī)食同源,，鹵雞口感獨(dú)特,，具有健脾開(kāi)胃,，滋陰壯陽(yáng)之功效,，鹵湯用來(lái)調(diào)拌涼菜和卷粉又是另一番風(fēng)味,。

斗姆閣鹵雞代表店鋪

個(gè)舊斗姆閣村的鹵雞，在個(gè)舊經(jīng)營(yíng)者眾多,，最正宗的是非遺傳承人夏有忠在個(gè)舊開(kāi)的店,，名字叫做：斗姆閣翠園,，昆明的金實(shí)小區(qū)的店就是傳承了他的衣缽。

昆明斗姆閣金實(shí)店傳承了他的傳統(tǒng)制作方法,，具有肉質(zhì)松軟、清香飄逸,、口感獨(dú)特,、回味無(wú)窮的特點(diǎn)；在店里除了吃百年鹵雞,，還有紅河口味小吃：以小米辣蘸水蘸涼卷粉,、清燉老南瓜、特色涼米線,、老鹵水鹵牛肉,、鹵豬頭,、鹵豬尾,、紅河州汆肉米線等美食，好吃又實(shí)惠,，鹵雞只需60元一只,，還可以點(diǎn)二人至6人套餐。

斗姆閣鹵雞歷史起源

第一種說(shuō)法是道家起源說(shuō)：

“斗姆”是道教所信奉的女神,，傳說(shuō)是北斗眾星之母,。宋元以來(lái)崇奉漸盛，尊為“先天斗姆大圣元君”,。由此推斷,，“斗姆閣"可能是尊奉“斗姆"的道觀神殿。

在云南,，不僅僅是個(gè)舊才有“斗姆閣",，在其他道教所在地也可能存在，只不過(guò)以“斗姆閣”作為村名的似乎只有個(gè)舊的卡房鎮(zhèn),。也有人認(rèn)為,，也許是因?yàn)楫?dāng)年卡房鎮(zhèn)的斗姆閣村有一座“斗姆閣”道觀，這個(gè)山村才因此而得名,。

從斗姆閣鹵雞的特點(diǎn)來(lái)看,，其做法似乎也與道家有些聯(lián)系。

第二種說(shuō)法是御醫(yī)后代創(chuàng)造：

在1886年,，一位清軍將領(lǐng)率領(lǐng)一隊(duì)傷兵從越南返回國(guó)內(nèi),，途經(jīng)斗姆閣時(shí)，這位御醫(yī)世家出生的將領(lǐng)利用當(dāng)?shù)刂胁菟幒图茵B(yǎng)公雞制作成既滋補(bǔ)又有治療作用的鹵雞給傷員們療養(yǎng),，由此流入民間,；

第三種說(shuō)法是馬幫傳說(shuō)：

還有說(shuō)法是百年前,，個(gè)舊的大錫需要馬幫馱著送往蔓耗渡口，馬幫在斗姆閣歇腳,，從四川到此的甘姓人經(jīng)過(guò)摸索發(fā)明了鹵雞,，因其味道誘人，名聲隨著馬幫越傳越響,。