將樂縣擂茶介紹

將樂擂茶是福建省將樂縣飲茶習(xí)俗。制作時,，將綠茶,、白芝麻、花生仁等置于擂缽中,，手搖擂棍在缽中來回旋轉(zhuǎn),，研成碎泥狀，再用撈瓢撈起,，放在白紗布上過濾,，片刻后將濾過的碎泥狀配料倒進(jìn)瓷壺中，往壺內(nèi)注人滾沸開水,，蓋上壺蓋悶 3~5 min 就做成了茶汁似乳,、香濃味甘的擂茶。制成后要趁熱飲用,，令人口舌生津,、心爽神清。夏季在配料中加人一些淡竹葉和金銀花,，可清熱解暑,，秋冬季加入陳皮等中草藥可祛寒暖胃,。

將樂擂茶的基本原料

擂茶的基本原料是茶葉、米,、芝麻,、黃豆、花生,、鹽及橘皮,，有時也加些青草藥。將樂擂茶可以用什么代替,？茶葉其實(shí)不全是茶葉,，可充當(dāng)茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外,，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,，如山梨葉、大青葉等等,，不下十余種,。經(jīng)洗凈、燜煮,、發(fā)酵,、曬干等工序而大量制備，常年取用,。

將樂擂茶制作過程

打底

在將樂,，擂茶是普通人家即興制作出來的飲料。顧名思義,，擂茶得用器具來“擂”,。它的主要器具就是擂持和擂缽。擂持為一根2尺長的棍子,，一般用茶樹枝或白蛇藤制作而成（屬于可食雜木）,，講究的話，可在擂持上端刻環(huán)溝系繩懸掛,，下端則刨圓便于擂轉(zhuǎn),；而擂缽是當(dāng)?shù)氐囊环N特制陶盆，其內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋（其粗糙程度是為了擂茶過程中增加摩擦力）,，呈倒圓臺狀,。

擂茶的基本原料是茶葉、米,、芝麻,、黃豆、花生,、鹽及橘皮,，有時也加些青草藥。茶葉其實(shí)不全是茶葉,，可充當(dāng)茶葉的品種很多,，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,，如山梨葉,、大青葉等等，不下十余種,。

添料

等茶葉基本上被擂成了粉末,，將白芝麻及橘皮倒進(jìn)擂缽與基本擂好的茶粉混合。據(jù)說,，加入芝麻后擂茶的營養(yǎng)保健功效將更顯著,，所以當(dāng)?shù)厝硕及堰@道工序稱為“錦上添花”。

將樂人在基本配料的基礎(chǔ)上,，還根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味靈活調(diào)整配方：例如冬春一般加生姜,、肉桂用以溫通經(jīng)脈、通陽化氣,、祛濕驅(qū)寒,。夏天可加魚腥草、藿香及當(dāng)?shù)匾环N稱為“鳳尾草”的草藥,，制成防暑擂茶,，或加金銀花、荷葉,、淡竹葉,、薄荷等制成清涼解毒擂茶。秋天可加貢菊或杭白菊,。對于喜歡喝香茶的人,，可將芝麻炒過(或一部分炒過)再擂，亦可加入炒花生米,、炒黃豆等,。“聽說用黑芝麻打擂茶,，美容養(yǎng)顏的效果更好,。”

細(xì)擂

在客家人的傳統(tǒng)中,，“細(xì)擂”這一環(huán)節(jié)往往是賓客和主人輪流動手擂茶,，每個人都可以一展自己的擂茶技藝，所以這一環(huán)節(jié)也被稱為“各顯身手”。

在“細(xì)擂”到配料足夠細(xì)時,，沖入大量熱開水,。據(jù)說，此時開水的水溫很有些講究,，溫度不能太高,，也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質(zhì)過快凝固,，沖出的擂茶清淡而不成乳狀,；水溫太低則沖不熟擂茶，喝的時候不但不香,，而且有生草味,。一般水溫控制在90攝氏度左右，沖出的擂茶才能'水乳交融’,。

至此,，粗加工的擂茶工序已告完成。剩下的還有細(xì)加工,，即“過篩”,，其目的是濾去茶渣。用撈瓢,，把缽里茶渣過濾完畢,，把那些乳白色的茶液斟到茶碗里，并按照長幼順序依次敬奉給客人,，整個擂茶的流程才算大功告成,。

喊茶

擂茶制作完畢，親朋好友圍在桌子上喝著熱氣騰騰的擂茶,。此時,，一些瓜果茶點(diǎn)，加上天南地北的聊天,，是擂茶這種動手勞作后快樂的延伸,。

在將樂，喊人喝擂茶被稱為“喊擂茶”,。在當(dāng)?shù)?，這很有點(diǎn)兒規(guī)矩：四時八節(jié)喊過節(jié)茶，平日里喊互酬茶,，有喜事的喊喜茶,，請人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶喊得最火熱的時候還數(shù)八月中旬,。這時節(jié)考上大學(xué)中專的,、招工了的、畢了業(yè)的都喊擂茶，重點(diǎn)請老師,，去喊的人汗流浹背,，那誠摯的神情，真有點(diǎn)“茶不醉人人自醉”的風(fēng)情,。

將樂擂茶的功效

擂茶的功效是可以防風(fēng)祛寒,，清肝明目,，潤肺健胃等,。因?yàn)槔薏枋遣枞~和一些食材進(jìn)行混合加工，所以功效具有多樣化,。平時通過飲用擂茶可以防病保健,，延年益壽，特別是吃飯之后少量喝擂茶可以祛除食物中的油膩感,，使食物在體內(nèi)很好的消化,，有利于預(yù)防和治療便秘。

將樂擂茶的起源

將樂,，是福建客家擂茶的始發(fā)地,。將樂五馬山窯，屬五代時期,，其中發(fā)現(xiàn)的擂缽,，是目前已知關(guān)于福建客家擂茶最早的線索。將樂擂茶,，始于五代,，發(fā)展于宋代，流行于明清,，直至現(xiàn)代,，前后延續(xù)了一千余年。

關(guān)于擂茶的起源,，有許多不同的說法流傳,，最常聽到的故事版本是，東漢時期的大將軍馬援帶兵途經(jīng)武陵（現(xiàn)今湖南地區(qū)）時,，隊(duì)上士兵們突染瘟疫急病,，幸好有當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶及時提供祖上相傳數(shù)代的除瘟良方：取生茶、生姜,、生米各十石,，磨成糊狀后以開水沖食。故事的結(jié)果是士兵們茶到病除,，擂茶也由此流傳開來,。