蒲塘卷粉介紹

蒲塘卷粉是一種美食,，主料有叉燒,，已有一百多年的歷史，以其潔白,、薄亮,、嫩滑、柔韌,、吸味力強,、耐煮耐嚼等特色而譽滿玉林。蒲塘卷粉,，已有一百多年的歷史,，以其潔白、薄亮,、嫩滑,、柔韌、吸味力強,、耐煮耐嚼等特色而譽滿玉林,。

正宗蒲塘卷粉的做法

蒲塘濕卷粉用優(yōu)質(zhì)純白粘米為料，充分泡浸后,，經(jīng)石磨磨成嫩滑的白米漿,。根據(jù)當時的氣溫高低和制作時間的長短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟,，使與生米漿充分攪拌后待蒸,。蒸制時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕,，輪流使用,。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油,，再勾上適量米漿,，蕩勻，放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘,，漿熟透即可取出,。用另一簸箕盛米漿繼續(xù)蒸，蒸出的粉稍涼后,，涂上一層面油,，即可從簸箕中撕出，掛上竹竿,，散熱后,，折疊待用。

蒲塘卷粉的吃法

1,、卷餡粉,。用叉燒,、蝦仁、肉粒,、酥花生,、香菇、大頭菜,、鮮筍等煮熟做餡在粉面上平攤,，卷成筒狀，再用剪刀整齊地剪成5厘米至6厘米的粉段,，裝盤,，每盤裝8段-16段不等。吃時灑上蔥碎,，澆以醬油,、香油，滑潤,、酥香,。

2、涼拌粉,。夏秋季節(jié),，把粉切成細條，碗裝,，澆以陳醋,、豉油汁、香油,、辣椒等調(diào)料,，還配以幾片牛巴、熟肉,，酸辣可口,。

3、湯粉,。將切成條的粉，以肉骨湯燙熱加熟肉或與生肉料同煮,，加進佐料,。蒲塘人吃湯粉時，要加上幾滴酒使湯粉發(fā)出酒香,，稱之為"肉酒",。

4、炒粉,。把切細的粉配以鮮肉,、蛋,、雞絲、魚片,、酥花生、芝麻,、蔥段和時鮮小菜等混炒,，上盤時青、綠,、白互襯,，色香誘人。