茂林豆腐的介紹

茂林豆腐是廣西玉林市玉州區(qū)茂林鎮(zhèn)的一道民間美食,。茂林鎮(zhèn)上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),，街道兩邊都是賣茂林豆腐的。有水豆腐,、豆腐泡等常見的各式豆腐品類,。茂林豆腐的吃法一般有炸豆腐、豆腐角兩種,。

茂林豆腐的特點(diǎn)

“炸豆腐角”是將豆腐對(duì)角切開后,，在三角形的豆腐內(nèi)填入調(diào)制好的餡料，這一步和制作豆腐釀差不多,。填好餡料后然后整個(gè)裹上面糊,，同樣放入油鍋內(nèi)炸制，直到炸至金黃熟透即可撈出裝盤,。

豆腐角經(jīng)過炸制后顏色更加金黃,，散發(fā)出的炸制品的香味誘人，食客顧不上燙嘴的風(fēng)險(xiǎn)，只想盡快享用這一美食,。咬開還冒著熱氣的外殼,，經(jīng)過油炸后豆腐殼酥脆焦香可口,，釀制的餡料加入了花生,，口感咀嚼起來更加豐富，吃起來也更香,，感覺有點(diǎn)像在吃炸餃子一般,。

正是因?yàn)槊终ǘ垢投垢翘貏e的制作方法，以及帶來的特別風(fēng)味,，茂林豆腐的名氣廣傳四方,。

茂林豆腐做法

烹飪茂林豆腐餅的方法是油煎，油要用豬油,，在茂林烹飪茂林豆腐餅就是放些肥豬肉入鍋高溫煎出豬油,，然后再用豬油煎豆腐餅，慢火煎至腐餅兩面微黃即可食用,。

茂林豆腐的歷史

相傳清朝乾隆皇帝游江南之時(shí),，曾到過玉林的茂林鎮(zhèn)。由于當(dāng)時(shí)此為南蠻之地,，乾隆便裝出游,，因人煙稀少，圩鎮(zhèn)也相當(dāng)少,，至于飲食更為貧乏,。

據(jù)傳，乾隆一行三人(有太監(jiān)2人)到了茂林圩時(shí),，已是近黃昏時(shí)分,，沒什么好菜購買，只有用黃豆做成的豆腐餅(外面黃色是用山桅子汁染黃的,，內(nèi)中雪白,，再用火烤成半干，十個(gè)扎成一串)樣子甚是好看,。

主事的太監(jiān)想：皇上乃真命天子,，常有貴人不吃賤貨之說，而此地,，哪有什么山珍海味可吃,？就是要吃到豆腐也是難事。但這太監(jiān)腦筋一轉(zhuǎn),，計(jì)上心頭,，便對(duì)乾隆說是“金磚拌玉石”。其實(shí)就是豆腐炒豬肉，因?yàn)榇烁炌饷纥S色似黃金,，內(nèi)中雪白似玉石,。

當(dāng)時(shí)乾隆行走了一天，饑腸轆轆,，肚子餓極了,，有這樣的飯菜自然高興，乾隆吃了贊不絕口,。

自此,，“茂林豆腐”(腐餅)便名揚(yáng)四海，成了名菜,。