制作方法

在前往許昌縣河街鄉(xiāng)的路上,，幾幅巨大的腐竹廣告招牌矗立在道路旁邊醒目的位置，讓人看后仿佛聞到了陣陣豆香,，并勾起了對(duì)腐竹這道美味的垂涎,。

"腐竹的起源地就在河街,。"許昌腐竹起源于上世紀(jì)五六十年代。河街有一條靈河,，靈河的水質(zhì)清澈,、甘甜，河街這個(gè)地名也因此而得名,。河街附近的村莊有磨豆腐的傳統(tǒng),，用靈河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道,、味道鮮美,。

當(dāng)時(shí)，在河街鄉(xiāng)的溝王寨村,，有一農(nóng)戶在磨豆腐燒豆?jié){時(shí)，因?yàn)槎節(jié){煮的時(shí)間長(zhǎng)了一點(diǎn),，豆?jié){上面結(jié)了一層皮,。于是，該農(nóng)戶將這層皮用手捏起,，順手掛在了豆腐鍋旁邊的一根竹竿上,。等該農(nóng)戶磨完豆腐后發(fā)現(xiàn)，他掛在竹竿上的這層皮已經(jīng)凝結(jié)成條,，且中間空似竹,，外表呈金黃色且油光發(fā)亮。掰下一截放進(jìn)嘴里咀嚼,，味香且十分筋道,。事后，該農(nóng)戶將自己的發(fā)現(xiàn)告知同村磨豆腐的村民,，眾人均說(shuō)也曾有過(guò)類(lèi)似的發(fā)現(xiàn),。

隨后，村中有能人在磨豆腐的時(shí)候,，不再用酸漿點(diǎn)豆?jié){,，而是刻意地去燒煮豆?jié){后，將上面凝結(jié)的一層豆油皮捏起掛在竹竿上晾曬,，專(zhuān)門(mén)做起了這種新產(chǎn)品,。由于這種豆制品的形狀細(xì)長(zhǎng)，中空似竹,，且最初是掛在竹竿上晾曬而成的,，當(dāng)?shù)卮迕袼旆Q其為腐竹。

腐竹的顏色金黃,，色澤亮麗,，蜂窩均勻，發(fā)泡之后再經(jīng)過(guò)煎、炒,、煮等加工方法,，吃起來(lái)口感筋道、味道鮮美,，很受人們的喜愛(ài),。于是，河街附近村莊的村民紛紛效仿,，在家中支起鍋灶,，并改進(jìn)為使用平底鐵鍋專(zhuān)門(mén)燒煮豆?jié){，加工生產(chǎn)腐竹,。

腐竹發(fā)展

家家戶戶支起腐竹鍋

腐竹是豆制品中的高檔食品,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被人們稱為"素中之葷",，備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，如黃豆蛋白,、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等，對(duì)人體非常有益,。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無(wú)幾,，幾乎適合所有人食用。

正是因?yàn)楦裆钍苋藗兊南矏?ài),，腐竹這一產(chǎn)業(yè)在河街鄉(xiāng)迅速發(fā)展蔓延,， 到上世紀(jì)70年代后，河街鄉(xiāng)的腐竹產(chǎn)業(yè)開(kāi)始發(fā)展壯大,，一度達(dá)到鼎盛時(shí)期,。"當(dāng)時(shí)我們這里可謂村村點(diǎn)火、戶戶冒煙,。"楊振華說(shuō),，特別是上世紀(jì)80年代末90年代初，全鄉(xiāng)街道兩邊堆滿了煤,，全家老少齊上陣,，家家戶戶都支起熱氣騰騰的大鍋，加工生產(chǎn)腐竹,。那時(shí),，只要一走進(jìn)河街，就會(huì)聞到陣陣豆香,，看到路邊堆放的煤炭,、晾曬的豆渣,，等待運(yùn)貨的車(chē)輛來(lái)來(lái)往往，十分熱鬧,。

"全鄉(xiāng)26個(gè)行政村有24個(gè)村在做腐竹,。"楊振華說(shuō)，腐竹成為河街鄉(xiāng)當(dāng)時(shí)特有的一種庭院經(jīng)濟(jì),，全鄉(xiāng)有腐竹生產(chǎn)加工戶4000多家,，外來(lái)務(wù)工人員有20000多人。這種庭院經(jīng)濟(jì)的繁榮在冬季最為明顯,，"別的村一到冬天沒(méi)事干,，河街的村莊是一到冬天忙不停。"因?yàn)槎臼巧a(chǎn)腐竹的最佳季節(jié),，河街的腐竹生產(chǎn)戶在全家老少齊上陣后還是忙不過(guò)來(lái),，紛紛聘請(qǐng)外地的大姑娘、小媳婦到家中幫忙捏腐竹,。而這些外來(lái)務(wù)工人員也有不少人經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的打工后,，愛(ài)上了這片土地并落戶到了河街。

腐竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還拉長(zhǎng)了當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)鏈條,。500多腐竹經(jīng)銷(xiāo)戶走南闖北，將河街的腐竹推銷(xiāo)到了北京,、天津,、武漢、西安,、南京等30多個(gè)大中城市,，并使許昌腐竹在全國(guó)的市場(chǎng)覆蓋率達(dá)到了60%，市場(chǎng)銷(xiāo)售量在70%以上,。"腐竹之鄉(xiāng)"的美譽(yù)也隨之落戶許昌縣河街鄉(xiāng),。全國(guó)最大的黃豆市場(chǎng)在河街應(yīng)運(yùn)而生，全國(guó)各地200多家黃豆經(jīng)銷(xiāo)商長(zhǎng)年在河街的市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售黃豆,，日均銷(xiāo)售黃豆400余噸,。

此外，腐竹生產(chǎn)還帶動(dòng)了種植業(yè),、養(yǎng)殖業(yè),、交通運(yùn)輸業(yè)、印刷包裝業(yè),、食品加工機(jī)械業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展,。腐竹生產(chǎn)的下渣是養(yǎng)豬的好料，幾乎所有的腐竹專(zhuān)業(yè)戶同時(shí)又是養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè)戶,，全鄉(xiāng)擁有養(yǎng)豬大戶5000多戶,，年生豬存欄4.5萬(wàn)頭,，被命名為許昌市生豬生產(chǎn)基地。該鄉(xiāng)的豆制品生產(chǎn)也形成了以腐竹為主,，有豆皮,、豆絲、植物肉,、豆腐等五大系列10多個(gè)品牌的產(chǎn)業(yè)鏈,。

"在2000年以前，全鄉(xiāng)的稅收年年提前超額完成,，一半以上的農(nóng)民因此提前實(shí)現(xiàn)從溫飽到小康的跨越,。"楊振華介紹，當(dāng)時(shí)河街的腐竹年產(chǎn)值最高達(dá)到5億元,，創(chuàng)利稅1000多萬(wàn)元,。"靈河"、"可得福"等品牌腐竹和豆制品享譽(yù)全國(guó),，有的還走出了國(guó)門(mén),。

品牌轉(zhuǎn)折

打響腐竹品牌保衛(wèi)戰(zhàn)

物極必反。當(dāng)河街腐竹產(chǎn)業(yè)急速膨脹時(shí),，也暴露出了一系列問(wèn)題,。2000年后，由于河街的腐竹都是采用傳統(tǒng)土法制作,，工藝落后,，設(shè)備陳舊，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，產(chǎn)品包裝不規(guī)范,，造成許昌腐竹產(chǎn)品質(zhì)量差、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),。還有個(gè)別商戶為追求私利,，在生產(chǎn)過(guò)程中摻加非食用物質(zhì)--"吊白塊"。 再加上市場(chǎng)上的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng),，最終導(dǎo)致許昌腐竹在市場(chǎng)上逐年萎縮,，腐竹產(chǎn)業(yè)也隨之走向低谷。

說(shuō)起許昌腐竹在市場(chǎng)上的萎靡,，就不得不說(shuō)"吊白塊",。正因?yàn)?吊白塊"這個(gè)名字的屢屢出現(xiàn)，使許昌腐竹在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)遭受了一場(chǎng)又一場(chǎng)風(fēng)波,，并蒙受一次又一次不白之冤,。那么，"吊白塊"究竟為何物?它又是怎樣使許昌腐竹蒙受冤屈的呢?

"是'吊白塊'毀壞了許昌腐竹的名聲,。"提起"吊白塊",，許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司總經(jīng)理孫會(huì)軍就感慨不已,。這位有著20多年腐竹生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的年輕人見(jiàn)證了許昌腐竹的興起、昌盛和沒(méi)落的整個(gè)過(guò)程,。他告訴記者,，從上世紀(jì)80年代后期，就有所謂的"能人"為追求腐竹的"賣(mài)相",，開(kāi)始在腐竹中摻入"吊白塊"這種化工原料,。因?yàn)楦駬饺?吊白塊"后，色澤格外亮,，保存時(shí)間長(zhǎng),，發(fā)泡之后不會(huì)爛，吃起來(lái)口感也格外好,。這種有毒腐竹流入市場(chǎng)后,，受到了不知內(nèi)情的消費(fèi)者的青睞。

2001年,，國(guó)家質(zhì)檢總局查出粉絲等食品中含有"吊白塊"后,，開(kāi)展全面圍剿在食品中使用"吊白塊"違法行為聯(lián)合行動(dòng)。為適應(yīng)國(guó)際,、國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，保衛(wèi)許昌腐竹這一品牌，我市開(kāi)始了為期6年的市場(chǎng)秩序和產(chǎn)品質(zhì)量整頓,，關(guān)閉了家庭手工作坊,，引導(dǎo)農(nóng)民建立標(biāo)準(zhǔn)化的腐竹廠。許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司,、河南質(zhì)源豆制品有限公司等一批集開(kāi)發(fā),、生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)于一體的龍頭企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生,，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)提升了許昌腐竹的產(chǎn)品質(zhì)量,，并獲得了國(guó)家的認(rèn)證,。

許昌腐竹的質(zhì)量好了，但外地不法商戶卻開(kāi)始假冒許昌腐竹品牌擠入市場(chǎng),，并使許昌腐竹遭受了不白之冤,。

2006年，北京市工商局在市場(chǎng)檢測(cè)出產(chǎn)地標(biāo)注為許昌的腐竹中發(fā)現(xiàn)"吊白塊",，并當(dāng)即使10余種不合格腐竹下架后,，許昌腐竹的聲譽(yù)在市場(chǎng)中一度受到損毀。獲悉這一消息后,，我市相關(guān)部門(mén)立即組織力量對(duì)北京市所公布的幾種腐竹產(chǎn)品進(jìn)行排查后發(fā)現(xiàn),，北京市所公布的幾種"許昌腐竹"屬假冒產(chǎn)品,。許昌腐竹一度成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

為給許昌腐竹正名,，保衛(wèi)許昌腐竹品牌不受到侵害,，我市相關(guān)部門(mén)迅速行動(dòng)開(kāi)展內(nèi)查外調(diào)工作，徹查假冒許昌腐竹的來(lái)源,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，假冒許昌腐竹大多產(chǎn)自山西洪洞。為追查假冒產(chǎn)品根源,，掌握第一手資料,，河街鄉(xiāng)組織相關(guān)人員和省、市媒體記者連夜奔襲山西洪洞進(jìn)行暗訪,，調(diào)查假冒"許昌腐竹"的真相,。經(jīng)暗訪發(fā)現(xiàn)，假冒"許昌腐竹"多數(shù)產(chǎn)自山西洪洞的手工作坊,。隨后,，一篇篇證據(jù)確鑿的報(bào)道刊發(fā)在省、市媒體上,，并被各大網(wǎng)站紛紛轉(zhuǎn)載,。

2009年4月25日，《北京日?qǐng)?bào)》,、《北京晚報(bào)》等多家媒體均刊發(fā)了北京市工商局的一則通報(bào)--在流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治抽檢活動(dòng)中,，北京市工商局發(fā)現(xiàn)11種腐竹違規(guī)添加"吊白塊"，決定對(duì)這11種腐竹停止銷(xiāo)售,，其中涉及許昌的河南質(zhì)源豆制品有限公司等6家腐竹生產(chǎn)企業(yè),。一時(shí)間，各大門(mén)戶網(wǎng)站紛紛轉(zhuǎn)載,，"許昌腐竹"再次成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn),。事件發(fā)生后，"許昌腐竹"在全國(guó)各地市場(chǎng)紛紛被責(zé)令下架,，品牌和形象嚴(yán)重受損,。獲悉這一震驚消息后，我市迅速組織市工商局,、市質(zhì)檢局,、市食品藥品監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生局等相關(guān)部門(mén)重點(diǎn)對(duì)被曝光的6家標(biāo)注"許昌"的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查核實(shí),。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),，6家標(biāo)注"許昌"的生產(chǎn)企業(yè)屬仿冒企業(yè)名稱和注冊(cè)商標(biāo)。其中,，3家屬有證企業(yè):河南質(zhì)源豆制品有限公司,、許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司,、許昌市魏都區(qū)超峰豆制品加工廠的產(chǎn)品被假冒。

為打擊"李鬼"的肆虐,，我市組織相關(guān)部門(mén)迅速行動(dòng),，一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的許昌腐竹品牌保衛(wèi)戰(zhàn)打響。

經(jīng)過(guò)近8個(gè)月的奔波,，2009年12月5日,，由北京市工商局和許昌市人民政府聯(lián)合舉行的"推薦許昌地方特色名優(yōu)食品進(jìn)入北京市暨構(gòu)建首都食品安全源頭控制協(xié)議簽署儀式"在北京舉行，以"許昌腐竹"為代表的許昌地方特色名優(yōu)食品昂然挺進(jìn)北京市場(chǎng),。

當(dāng)天的《北京日?qǐng)?bào)》,、《北京晚報(bào)》、《新京報(bào)》,、《北京青年報(bào)》等各大媒體紛紛以《北京許昌兩地聯(lián)手監(jiān)控食品安全》,、《放心腐竹引入北京市場(chǎng)》為題，對(duì)推介會(huì)進(jìn)行了深入報(bào)道,。報(bào)道中明確指出:"由于河南省許昌市是我國(guó)最大的腐竹生產(chǎn)基地,，在北京市場(chǎng)占有較大的市場(chǎng)份額，一些不法分子假冒許昌產(chǎn)品出售劣質(zhì)腐竹,，對(duì)當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)品牌形成了沖擊,。"

至此，"許昌腐竹"在北京市場(chǎng)不僅為自己正了名,，還博得了更多喝彩,。

腐竹曙光

即將突出重圍

許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司和河南質(zhì)源豆制品有限公司均坐落在河街鄉(xiāng)陳胡村北部。氣派的辦公大樓,，寬敞,、規(guī)范的生產(chǎn)車(chē)間林立，機(jī)械化的生產(chǎn)流水線,，嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范和公司管理制度等,，均向人們展示著許昌腐竹已經(jīng)告別過(guò)去的手工作坊生產(chǎn)模式。

數(shù)千平方米的現(xiàn)代化大車(chē)間,，30多米長(zhǎng)的全封閉生產(chǎn)線--香噴噴的豆?jié){從這頭注入,，不一會(huì)兒從另一頭出來(lái),，就變成了金燦燦的腐竹條……這和印象中一家一戶,、鍋燒手挑的腐竹傳統(tǒng)生產(chǎn)場(chǎng)面相比，反差實(shí)在是太大了,。

"我們公司的產(chǎn)品全部是按照國(guó)際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的,，產(chǎn)品也全部出口到了國(guó)外。"許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司總經(jīng)理孫會(huì)軍告訴記者,，以前的手工作坊在生產(chǎn)腐竹時(shí),，采用的是鐵鍋,，消毒、衛(wèi)生,、環(huán)境等方面不太合格,。2002年公司成立后，他們對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行了改良,，擴(kuò)大了生產(chǎn)車(chē)間,，采用了自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，并在消毒,、衛(wèi)生,、生產(chǎn)流程、工人著裝等方面進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范,，許昌縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)中心專(zhuān)門(mén)在公司內(nèi)設(shè)立了食品檢驗(yàn)室,，對(duì)每一批次的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，決不允許出現(xiàn)一次不合格產(chǎn)品,。

目前,，許昌世紀(jì)豪嘉食品有限公司擁有自主出口權(quán)，產(chǎn)品全部出口到了俄羅斯等國(guó)家,。特別是在俄羅斯,，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率在65%以上。

河南質(zhì)源豆制品有限公司總經(jīng)理劉志凱說(shuō),，2005年,，河南質(zhì)源豆制品公司自行研發(fā)出全國(guó)第一條腐竹機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)線，打破了多年來(lái)腐竹一直靠手工生產(chǎn)的歷史,，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn),。在腐竹工業(yè)園區(qū)內(nèi)的河南質(zhì)源豆制品公司記者看到，這里有先進(jìn)的紫外線消毒設(shè)備,，空氣凈化送氧系統(tǒng),，國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的蛋白質(zhì)、脂肪檢測(cè)設(shè)備,，工人進(jìn)入車(chē)間要經(jīng)過(guò)一級(jí)更衣消毒室和二級(jí)殺菌消毒通道,。這使豆制品在組織機(jī)構(gòu)、管理體系上更加規(guī)范化,，質(zhì)量更加有保障,。國(guó)家質(zhì)檢總局在多次抽查結(jié)果中顯示:"質(zhì)源"腐竹產(chǎn)品質(zhì)量良好，抽樣合格率達(dá)到了100%,。"質(zhì)源"牌腐竹已獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào),。

在去年的"腐竹事件"發(fā)生后，他們配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行多方打假，為許昌腐竹正名,。經(jīng)過(guò)努力,，去年11月份，中消協(xié),、北京市工商局組織的考察團(tuán)兩次專(zhuān)程到公司進(jìn)行了考察,，2009年12月5日在京城鄭重簽約確定質(zhì)源腐竹為北京市專(zhuān)供食品。

"現(xiàn)在我們按照市里提出的'在整頓中規(guī)范,，在規(guī)范中發(fā)展,，在發(fā)展中壯大'工作思路，實(shí)行'統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),、統(tǒng)一包裝裝潢,、統(tǒng)一注冊(cè)商標(biāo)、統(tǒng)一防偽標(biāo)志'的'四統(tǒng)一'標(biāo)準(zhǔn)對(duì)腐竹市場(chǎng)進(jìn)行管理,。"河街鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)楊振華說(shuō),，為保護(hù)這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，讓許昌腐竹加工業(yè)走上有序的發(fā)展道路,，近年來(lái),，我市把對(duì)腐竹產(chǎn)業(yè)的治理整頓作為監(jiān)管食品工作的重中之重，要求腐竹生產(chǎn)實(shí)行生產(chǎn)區(qū),、生活區(qū),、飼養(yǎng)區(qū)的"三隔離"改造，經(jīng)衛(wèi)生,、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,、工商等部門(mén)檢查驗(yàn)收后方可生產(chǎn)。

去年5月份,， 許昌腐竹獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品,。

目前，在市,、縣,、鄉(xiāng)三級(jí)的引導(dǎo)下，一批管理規(guī)范化,、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的腐竹企業(yè)落戶河街,，規(guī)模化的生產(chǎn)廠家已有33家,，其中取得QS認(rèn)證的廠家26家,，擁有手工生產(chǎn)線336條、機(jī)械化生產(chǎn)線3條,，年產(chǎn)腐竹7000噸,，產(chǎn)值1.2億元。許昌腐竹遠(yuǎn)銷(xiāo)日本,、俄羅斯和東南亞等國(guó)家和地區(qū),。

"靈河有情惠澤四萬(wàn)好兒女，黃豆生金示范一鄉(xiāng)大產(chǎn)業(yè),。"這是楊振華不久前撰寫(xiě)的一幅對(duì)聯(lián),，談起許昌腐竹的前景，他說(shuō):"我們的腐竹產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走出陰影,，即將突出重圍,，迎來(lái)燦爛的明天。"