基本介紹

德國堿水面包，是一種德國小吃,，在德國,、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅干、薯片一樣,，從大人到小孩,，無一例外。

堿水面包的面團制作不需要特殊的材料,，普通的面包粉就可以,，但在制作配方上，和普通的面團完全不一樣,，其特點是加很少比例的水,，攪拌的面團很干，所以后工序的成型較費勁,，也是普通食客或者初學者難制作和掌握的,。

菜品特色

色澤深棕，外形似馬鐙,，組織緊密,，頗有咀嚼勁。

制作方法

材料：2500克面包粉,、1125克水,、32克干酵母、40克鹽,、25克面包改良劑,、50克奶油（可不加）。

制作過程：

攪拌時間：慢速8-10分鐘 快速2-4分鐘,。

攪拌器類型：螺旋式,。

面團溫度：20-22°C。

松弛時間：0分鐘,。

分割大?。?0-80克,。

烘烤溫度：220-230°C。

烘烤時間：15-18分鐘,。

將所有配料揉成比較硬的面團,，用分割機分割成小塊面團（無需松弛），將面團制成堿水包狀,。

發(fā)酵約15分鐘,，將堿水包放到外面形成硬皮。

將堿水包在烘焙堿中浸蘸,，裝盤。

在較大一端劃一刀,，并在刀口處用烘焙鹽裝飾,。

無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞開狀態(tài),。