基本介紹

德國酸菜（德文：Sauerkraut）是德國的一種傳統(tǒng)食品,，用圓白菜或大頭菜腌制，能開胃,、幫助消化,。

18世紀的遠洋航行中，船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜,，為了預(yù)防由于維生素缺乏而造成的壞血病,，遠洋船只往往會帶上大量的酸菜。

現(xiàn)在在德國,，酸菜成了冬天必備的食物,。

品質(zhì)特點

德國酸菜口味酸甜適中，而且爽脆可口,，不僅豬肘得配酸菜解膩,，香腸也得搭配酸菜，彰顯香氣,。

價值功效

德國酸菜富含乳酸,、維他命A、B,、C,、礦物質(zhì)和纖維，并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質(zhì),。

制作方法

早在19世紀,，德國人就開始用工業(yè)方法大批量的生產(chǎn)酸菜了。不過仍然有不少人愿意自己制作酸菜,。

酸菜的制作方法十分簡單：將洋白菜用刨絲器刨絲,，或是用刀切成非常細的絲。將白菜絲錘壓至柔軟出水,。將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中發(fā)酵,。制作“葡萄酒酸菜”時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁里,，中間不能留有空氣,，以免發(fā)酵失敗,。

這就是為什么在制作的開始要用力錘壓白菜絲，并在最后還要在容器上壓上重物,。

如此靜置于陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了,。

食用方式

酸菜吃法很多，可以燉,、涼拌或是煮湯,，還可以搭配各種菜肴，黑森州的酸菜燉排骨這道菜中,，酸菜不可或缺,。

吃德國豬腳、德國香腸時,，配上酸菜也會增添風味,。

比較常見的吃法還有烤豬肉配酸菜芥末醬：幾片紅白相間的豬肉整齊地擺在盤子里，上面堆滿了德國酸菜,，灑上芥末醬,。

這道菜里德國酸菜脆香可口，白肉肥而不膩,。

此外,，酸菜也常被用來制作魯賓三明治。