馬賽魚羹制作方法

用料：魚肉、洋蔥,、胡蘿卜,、大蔥、番茄,、芹菜莖,、球莖茴香、藏紅花,、土豆,、大蒜、干白葡萄酒,、番茄醬,、法棍,、格魯耶爾奶酪碎、蛋黃,、橄欖油、葵花籽油

做法：

1,、取4根藏紅花,，用溫水浸泡，修整魚肉,，置于水龍頭下持續(xù)沖洗,，直至水流完全清澈，清洗干凈后,，將魚肉切成大塊,。

2、洋蔥,、胡蘿卜,、大蔥蔥白、番茄,、芹菜,、茴香切成小塊。

3,、以橄欖油或黃油將蔬菜塊煸炒2分鐘,，使之看起來(lái)濕潤(rùn)有光澤。

4,、加入魚肉塊,，倒入水和干白葡萄酒。

5,、加入香料包,、大蒜、番茄醬,、藏紅花,，煮沸后繼續(xù)以大火燒煮30-40分鐘，必要時(shí)加水稀釋,。

6,、煮好后取出香料包，以手持?jǐn)嚢杵骰驈N師機(jī)粉碎,，過(guò)濾湯汁,。以鹽和胡椒給過(guò)濾后的魚湯調(diào)味，保溫備用,。

7,、土豆洗凈后帶皮煮熟,，稍冷卻后剝皮，壓成土豆泥,。

8,、大蒜壓成蒜蓉，拌入土豆泥,。加入雞蛋黃,，再邊攪拌邊緩慢拌入橄欖油和葵花籽油混合而成的調(diào)和油。最后加入藏紅花,，以鹽和胡椒調(diào)味,。

9、烤箱預(yù)熱到200℃,，將面包切片并淋上或噴上橄欖油,，面包烤至焦脆。

10,、用大蒜摩擦烤面包片,，再加上奶酪碎和普羅旺斯大蒜醬，搭配魚羹食用,。