商河糖酥火燒介紹

糖酥火燒是一種發(fā)源于商河縣龍桑寺鎮(zhèn)的非遺傳統(tǒng)小吃,。商河糖酥火燒起源于1860年,，一直是傳統(tǒng)手工生產，?商河糖酥火燒是濟南市市級非物質文化遺產,。雖然這里的糖酥火燒是傳統(tǒng)食品,，但一直不斷創(chuàng)新突破，提升產品配料配方,，倡導低糖低鹽的健康生活,。

商河糖酥火燒，早已不單單是一種地方傳統(tǒng)美食,，其生產制作技藝更是當地傳統(tǒng)文化的載體,。

商河糖酥火燒的特點

商河糖酥火燒質量上乘，特點明顯,。與其它同類產品相比,，有獨到之處。正宗的糖酥火燒形如滿月,，黃酥油亮,，外型美觀,，香氣芬芳，酥而不碎,，焦而不糊，嫩而不生,，醇香可口,，酥、香,、甜皆備,。近幾年在配料方面也有很大改進，如配料中增加一些花生米,、核桃仁,、青紅絲等，使糖酥火燒的味道更加鮮美,，加之糖酥火燒經濟實惠,、易于存放、攜帶方便,，因此,，倍受群眾青睞。

商河糖酥火燒的制作方法

糖酥火燒主要以面粉,、油,、糖作原料，制作精細講究,，即先將面粉在鍋里用油炒煎,，始出后加香油調料，這稱為酥,。把和好的成搟成餅,，抹上酥，再抻拉成條,，制成多層皮,，包上糖餡后放在爐上烘烤。

過去所有原始烤爐十分別致,，下面是一個支起的大平鍋,，屏鍋上面有一外鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上面三個鐵鼻,，呈三角形,，可拴三根鐵鏈長，系在一根杠子上,，可用杠桿的原理吊起鐵鍋蓋,，鍋蓋要根據需要在平鍋上面移動,。烤制糖酥火燒所用燃料是劈好的木材,，將木材放在鍋蓋上面點燃,，后將木炭火取出一部分放到平鍋下面，并持續(xù)不斷地添加,，以保持鍋面所需的濕度,。然后把好的火燒入在平鍋上面，移動鍋蓋壓在平鍋上面,，將火燒加在中間,，使火燒兩面受火烘烤。用這種方法烤制糖酥火燒掌握好火候十分重要,，火太旺容易烤糊,，并可能夾生；火太弱烤出的火燒不脆不酥,。只有把握住火候,，烤出的糖酥火燒才能獨具特色。隨著科學技術的進步,，商河糖酥火燒的制作也不斷采取新工藝,，使用了電烤箱，采用這種先進的烤制,，解決了掌握火候難的問題,，減輕了勞動強度，提高了生產效率,。

商河糖酥火燒有什么餡

正宗商河糖酥火燒最經典的是白糖餡,，隨著糖酥火燒逐漸被人們認可和接受,，消費者的個性化需求也越來越豐富?，F在不同口味的火燒已經多達十幾種,，不僅有傳統(tǒng)的椒鹽、白糖,，還有奶黃,、蛋黃、椰汁酥等口味,，還增加了無糖系列,。

商河糖酥火燒的歷史

糖酥火燒起源于商河縣龍桑寺鎮(zhèn)，由謝姓點心鋪首創(chuàng)于清朝時期,。根據顧客一年四季都想吃到月餅的心愿,，創(chuàng)制了最初的糖酥火燒；后來,，糖酥火燒制作技藝傳承到民國,，“民國糕點鋪”以月餅餡料的香甜為基礎,，結合酥皮糕點的香酥特點進行改進，確定了延續(xù)到今天的糖酥火燒的樣子,。

商河糖酥火燒在解放前只有龍桑寺經營,，其產品僅有錢人家享有。建國后商河縣人民政府十分重視這一傳統(tǒng)名吃的繼承和發(fā)展,，在人力和資金上給予大力支持,，將過去的幾名老師傅組織到國營飯店烤制糖酥火燒，以保證其技術不失傳,。全縣的糖酥火燒鋪發(fā)展到60余家，其中縣城內有10余家,，每家日產量均在100千克以上,。經過不斷改進和傳承，已成為當地非遺項目?,。