一,、干海參怎么發(fā)最好
發(fā)干海參方法一
將干海參參完全浸沒于純凈水中,水深必須沒過海參,,每天換一次水,,浸泡1至2天(具體浸泡時間看海參的質(zhì)量和大小而定),最終以手捏無硬心為浸泡好的標(biāo)準(zhǔn),。將浸泡完畢的海參撈出,,順切口將海參切開,去除沙嘴內(nèi)臟和腸雜,,切斷韌帶,,用涼水沖洗干凈。將沖洗干凈的海參放入無油的鍋內(nèi)加水(最好用礦泉水)煮沸,,后用文火煮30 分鐘左右,,離火后自然冷卻至室溫后置于冰箱冷藏室內(nèi)(2~10度),每天換水3次,,再泡發(fā)24個小時至48小時即可,。用該方法法制的海參復(fù)水完全,個頭大口感好,,但比較麻煩,,營養(yǎng)流失比較多。注:淡干海參由于海參很干,,肉質(zhì)很純,,不易泡發(fā),如果想發(fā)得更大一些的話可以再重復(fù)第二第三步,。
發(fā)干海參的方法二
先用熱水將海參泡24小時(可以直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開,,再加蓋燜泡4-5小時),之后撈出倒在容器中搓去海參表面的沙粒,,然后用清水洗凈后剖開海參腹部,,取出海參內(nèi)臟腸雜。換上新水上火煮50分鐘左右出鍋,,然后再用原湯把海參泡起來,,過24小時后即可食用,。這種方法比上面的方法泡發(fā)時間短些。
發(fā)干海參的參方法三
將淡干海參直接放入清水中,,水深必須沒過海參,,浸泡3天至4天,每天換水1次至2次即可(夏天放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏,,以防變質(zhì)),。浸泡3天后撈出海參開肚去牙橫向斷筋,取出內(nèi)臟腸雜等,,然后繼續(xù)浸泡,,直到感覺海參沒有硬心,比較富有彈性,,洗凈即可烹制食用,。用該方法發(fā)至的海參由于沒有經(jīng)過高溫蒸煮,海參的營養(yǎng)損失相對小一些,,但發(fā)制的海參個頭較小,。
二、發(fā)海參的注意事項(xiàng)
1,、海參的大小厚薄不一,,所以泡發(fā)的時間也不同。小而薄的海參泡發(fā)時間可短些,,固而厚的海參漲發(fā)時間應(yīng)長些,。有的同樣大小、同樣厚薄,、同樣品種,,漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來,,沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止,;
2、泡發(fā)海參時,,切莫沾染油脂,、堿、鹽,,否則會妨礙海參吸水膨脹,,降低出品率,甚至?xí)购⑷芑?,腐爛變質(zhì),;
3、發(fā)好的海參不能再冷凍,否則會影響海參的質(zhì)量,,故一次不宜發(fā)得太多,。如果泡好的海參一次沒有吃完,就要把海參放在冷水中,,然后放在冰箱的冷藏室里,,不過要注意,,這樣最多可以儲存三天,;
4、不要一味追求海參泡發(fā)過大,,而反復(fù)水煮和浸泡,。泡發(fā)過程中也應(yīng)多注意口感,鹽度如何等,;
5,、對于鹽干海參,注意海參鹽分一定要泡除干凈,,否則海參發(fā)不透,;
6、刺參腹中的內(nèi)壁(五根筋)可食用,,且營養(yǎng)豐富,,千萬不要扔掉,可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用,;
7,、用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好;
8,、在海參浸泡換水過程中不要對海參進(jìn)行搓洗,,發(fā)好后等食用時一次性洗凈就可以了。手要干凈,,特別是油性皮膚的人,,要先洗凈雙手。