如何挑選無漂白銀耳 吃漂白過的銀耳副作用

一般人都可食用,。銀耳能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用,。食用變質(zhì)銀耳會發(fā)生中毒反應(yīng),，嚴(yán)重者會有生命危險。干燥的銀耳,，有特殊氣味,。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多,。銀耳產(chǎn)品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統(tǒng)的銀耳漂白加工工藝,。硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽,，亞硫酸鹽不僅會引發(fā)支氣管痙攣,，還會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)———亞硝胺。

二氧化硫易溶于水,，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時,，期間每隔1小時換一次水。燒煮時,，應(yīng)將銀耳煮至濃稠狀,。一般而言，經(jīng)過浸泡,、洗滌,、燒煮之后,，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫,。

在市場上有時可見到一些商販在出售用硫磺熏制過的銀耳,，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費者認(rèn)為銀耳越白越好,，其實這種觀點是錯誤的,，這種熏制過的銀耳一方面水發(fā)性差，不易煮糯;

另一方面在硫磺的熏制過程中,，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會滲入銀耳中,，這些對人體有害的物質(zhì)一旦攝入，就會危害身體健康,，所以硫磺熏制過的銀耳千萬買不得有酸味,、霉味、腐餿味的變質(zhì)銀耳也絕對不可食用,，以免引起中毒。

選購銀耳應(yīng)以朵大,、體輕,，色黃白，有光澤,，膠質(zhì)厚者為佳,。此外，選購時也應(yīng)注意含水量,，過潮則易發(fā)霉不宜存儲,，過干則易碎。在保管方面宜密封后保存,，不宜存放于石灰缸中,，否則煮時不宜發(fā)開。

通常,，質(zhì)量好的銀耳,，水泡開后，細(xì)軟柔潤,，富有彈性,，而質(zhì)次的水泡開后除外層有柔軟彈性外，中央常有硬塊,，需注意鑒別,。

“肚子一空，萬事皆空”,，這句話道出了飲食的重要性,，隨著生活質(zhì)量的不斷提高,，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么,，怎么吃才是人們所關(guān)心的,。

漂白劑的危害

漂白劑常用的品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉,、焦亞硫酸鈉等,，能破壞、抑制食品的發(fā)色因素,，使其褪色或使食品免于褐變,。可分氧化漂白及還原漂白二類,。氧化漂白是通過其本身強烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破壞,，從而達(dá)到漂白的目的;食品中主要使用還原漂白劑，大都屬于亞硫酸及其鹽類,，它們通過產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用可使果蔬褪色,，因此廣泛應(yīng)用于食品的漂白與保藏等。漂白劑只有當(dāng)其存在于食品中時方能發(fā)揮作用,，因這類物質(zhì)有一定毒性,，如果不能控制其使用量并嚴(yán)格控制其殘留量，會對人體健康造成危害,。

而有些商家更甚,，為了“賣相”好、銷路好,，便用工業(yè)雙氧水來漂白,，讓銀耳等食品“變臉”。雙氧水有工業(yè)雙氧水和食品級雙氧水,。工業(yè)雙氧水是絕對不允許做食品加工的,，食品級雙氧水可作食品加工助劑，但不允許有化學(xué)成分殘留,。工業(yè)雙氧水具有漂白作用,，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì),，經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過的食品,，會強烈刺激人的消化道，還存在致癌,、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險,。

如何選購安全食品

識別食品標(biāo)簽

首先要查看標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全。食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱、配料清單,、凈含量和瀝干物,、固形物、含量,、制造者的名稱和地址,、生產(chǎn)日期或包裝日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等,。查看是否有QS標(biāo)志,。米、面,、油,、醬油、醋,、肉制品,、乳制品、飲料,、調(diào)味品(糖,、味精)、方便面,、餅干,、罐頭、冷凍飲品,、速凍米面食品和膨化食品等15類食品必須獲QS食品安全認(rèn)證方可生產(chǎn)，所以選購食品時應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志,。

肉類的安全選購與食用

新鮮的肉類表面有光澤,，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性,，瘦肉鮮紅,，肥肉潔白，顏色均勻,，外表微干或微濕潤,，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤,，無光澤,，無彈性，白中帶黃,。變質(zhì)的肉顏色暗淡,，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有黏液，可以聞到異常氣味,。如是死后屠宰的,，則肉色暗紅，有青紫色斑,，血管中有紫紅色血液淤積,。

如何選購海產(chǎn)品

魚類：活魚冰凍后眼睛清亮，角膜透明,，眼球略微隆起,，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層,，皮膚天然色澤明顯,。而死后冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體,，眼睛不突出,。

蝦類：選蝦時要選購蝦體完整、甲殼透明發(fā)亮,、須足無損傷,、蝦體硬、頭與身緊連,、表面呈青綠色的蝦,，否則為不新鮮的蝦。

貝類：新鮮的貝類海鮮外殼色彩富光澤,，肢體硬實有彈性,。選購貝類首先要看清存放貝類的水質(zhì)是否清澄，是否有排泄物,。其次可用手碰一碰它,，如果會收縮就可以選取。

如何選購蛋類

首先在外觀上,，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末,，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購雞蛋時,，還用拇指,、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋,；手搖時發(fā)出晃蕩聲音的是壞蛋,。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察,。好雞蛋蛋白清晰,，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室；而壞蛋呈灰暗色,，空室較大,，陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。

如何選擇豆腐

豆腐被很多老百姓稱為“當(dāng)家菜”,，尤其是最近幾年,，豆腐開始代替肉制品頻繁地擺上老百姓的餐桌。然而,，顏色過白的豆腐可能含有致癌物質(zhì)——— “吊白塊”,。因為豆腐本身顏色是略帶微黃色，色澤過白不宜選購,。

如何選購蔬菜

在日常生活中,，購買蔬菜時，有針對性地選擇購買一些較少受農(nóng)藥污染的蔬菜,，是一種行之有效的方法,。有一些蔬菜不易感染蟲害，因而施用的農(nóng)藥也較少,，如：茴香苗,、茼蒿、圓白菜,、莧菜,、芹菜、辣椒,、胡蘿卜等,。而食用部分生長在泥土中的蔬菜，一般也不施用農(nóng)藥,，如藕,、馬鈴薯、芋頭,、大頭菜等,。在野外生長的食用菌,，因是自然生長,，故無農(nóng)藥危害，是較為安全的食物,。

野菜營養(yǎng)豐富,，生長于自然環(huán)境，基本不受人為污染,，在市場上較常見到的有：蕨菜,、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧,、掃帚苗,、龍須菜等。這些野菜在自然界中按季節(jié)生長,，無須人工護養(yǎng),，因而，也不可能有什么農(nóng)藥危害,，食用的安全系數(shù)自然也就更高,。再則，近年通過研究發(fā)現(xiàn),，部分野菜的營養(yǎng)成分含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出人們經(jīng)常食用的栽培蔬菜,。

在食用蔬菜中，較常使用農(nóng)藥的大多為葉菜類蔬菜,，如白菜,、油菜等，如果菜農(nóng)在施藥不久就將蔬菜上市,，這種蔬菜農(nóng)藥殘留較多,，對人體危害較大，應(yīng)盡量避免購買,。

如何鑒別含甲醛水發(fā)食品

“甲醛”學(xué)名福爾馬林,，在醫(yī)學(xué)上是用來保存尸體的防腐劑。福爾馬林是強致癌物,。

使用甲醛泡發(fā)過的海產(chǎn)品外觀雖然鮮亮悅目,，但色澤偏紅；會嗅出一股刺激性的異味,，掩蓋了食品固有的氣味,。甲醛浸泡過的海產(chǎn)品特別是海參，觸摸,，手感較硬,，而且質(zhì)地較脆，手捏易碎,，吃在嘴里會感到生澀,，缺少鮮味。

如何選購奶粉

正常奶粉白略淡帶黃,，全部呈一色為好,；如果顏色很深或成焦黃色、灰白色為次,。正常奶粉有清淡的乳香氣,。如果已帶有霉味,、酸味、澀味或苦味等,，證明奶粉由于原料不好,、包裝不嚴(yán)或保管不善等原因而變質(zhì)。有了嚴(yán)重異味的奶粉則不宜食用,。

此外,，選購奶粉時還應(yīng)注意包裝的完整，不透氣,，不漏粉,。包裝上注有品名、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號，其保存期限,，最好選購距出廠近的奶粉,。

鮮牛奶如何安全選購

先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液,。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液,，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已變酸,、變質(zhì),。用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色,、深黃色,；有無明顯的不溶雜質(zhì)；有無發(fā)黏或凝塊現(xiàn)象,。如果有以上現(xiàn)象,，說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味,，不應(yīng)有酸味,、魚腥味、飼料味,、雜草味,、酸敗臭味等異常氣味。

正確認(rèn)識食品添加劑

食品添加劑是為了改善食品色,、香,、味和口感,，增加營養(yǎng),、延長保質(zhì)期,，以及為了改善食品加工工藝，而添加到食品中的天然或合成的食用安全物質(zhì),。食品添加劑,，首先是保證安全性，所以國內(nèi)外均規(guī)定了嚴(yán)格的毒理學(xué)審批程序,。食品添加劑是生活水平提高的產(chǎn)物,，它使吃飯從簡單的充饑變成一種享受，食物的色,、香,、味、形,、質(zhì)等都因為食品添加劑的出現(xiàn)而發(fā)生了重大變化,。20年前，我國把食品添加劑叫做化學(xué)劑,，那時也就只有小蘇打,、香精等很少的產(chǎn)品。我國迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑有22個門類近1500個品種,，按其功用主要有食用著色劑,、食用香精、甜味劑,、酸味劑,、增鮮劑、防腐劑,、營養(yǎng)劑,、乳化劑、增稠劑,、面粉品質(zhì)改良劑等等,。所以，能夠列入使用名單的食品添加劑品種,，均是“過五關(guān),、斬六將”慎之又慎確定下來的，并被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量,，只要按照規(guī)定使用,，食品添加劑的安全性是有保證的。