蕎麥的簡介

蕎麥因其本身食味清香,，在中國各個地區(qū)乃至日本、朝鮮等都是很受歡迎的食品,。

蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用,，因此民間稱這為“凈腸草”。平時在食用細(xì)糧的同時,，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體很有好處,。

蕎麥的功效與作用是什

1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,，鐵,、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,，而且含有豐富膳食纖維,，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用,。

2,、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇,、軟化血管,、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

3,、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用,。

4,、蕎麥含有豐富的鎂,，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,，使血管擴(kuò)張,，抑制凝血塊的形成,，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇,。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌,、消炎、止咳,、平喘,、祛痰的作用，因此,，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

哪些人不能吃蕎麥

脾胃虛寒者不宜食,。體質(zhì)易過敏者當(dāng)慎重或不食。

蕎麥的適用人群

一般人群均可食用,。適宜冠心病,、糖尿病人。

蕎麥的食用禁忌

1,、蕎麥一次不可食用太多,，否則易造成消化不良。

2,、脾胃虛寒,、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用,。

蕎麥的吃法大全

1,、煮粥

原料：蕎麥100克，雞腿50克,，土豆100克,，白扁豆20克，胡蘿卜20克,，鹽2克,，醬油10克

做法：

（1）把芥麥米洗凈,，瀝干水分。

（2）雞腿肉片成小塊,；馬鈴薯去皮切小塊,；胡蘿卜切成片。

（3）鍋中倒入適量的水,，放入芥麥煮20分鐘,，撈出瀝水。

（4）把所有的調(diào)味料（高湯4杯,、低鹽醬油10克,、鹽2克）倒入鍋中煮開，放入芥麥米,、雞腿肉片和馬鈴薯,、胡蘿卜、扁豆一起煮20分鐘,。

（5）直到所有的材料煮變軟,，就可以盛出來了。

2,、撥魚

將蕎麥面粉放入碗內(nèi),，用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊（比烙餅面稀）,，待鍋里水燒沸時,，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地?fù)?，類似小魚兒,。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食?，F(xiàn)吃現(xiàn)撥,。

3、烙餅

發(fā)面,。和好面搟開,，撒上肉末、蔥末,、姜末,、五香粉,，少許鹽,。或只加入麻醬一種,。外抹油,，搟薄點(diǎn)烙,，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美,。

4,、面條

以七成蕎麥面，加三成白面配和,。搟切成3寸長,，半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃配以麻醬,、黃瓜絲,；熱吃，天涼吃配以羊肉湯,，天熱吃配以鴨肉湯,，別有一番風(fēng)味。

5,、方便面

亦稱掛面,。各地市場均有售。食法簡便,。如吃熱面,，把適量的水燒至完全沸騰時，將方便面分散放入鍋內(nèi)后,，用筷子攪拌至水開,。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟,，撈出瀝水,，澆入配有肉末、蔥,、姜,、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯,。

6,、涼面

先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右,，待泡軟,，把水瀝盡，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可,。如不浸泡,，可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘后，晾涼加佐料拌食即可。

7,、涼粉

先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊,，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時,，把稀糊徐徐往沸水鍋倒,，一邊倒一邊用勺子攪（防粘鍋），直至攪熟,。然后盛在碗或盆內(nèi)進(jìn)行冷卻,。冷卻后倒出，切成條或小塊,，再配醋,、油等佐料食用。

8,、蕎麥饅頭

原料：蕎麥面,，面粉各300克

做法：

（1）發(fā)酵粉用溫水化開，混入蕎麥面,、面粉中,，加溫水和成面團(tuán)，揉勻揉透,，餳15分鐘,。

（2）將餳好的面團(tuán)做成小劑子，制成饅頭生坯,，繼續(xù)餳20分鐘,。

（3）蒸鍋置火上，放入饅頭生坯,，用中火蒸熟即可,。