素食文化在我國已有幾千年歷史,早在春秋戰(zhàn)國時便有“逢子卯,,稷食菜羹”的說法,,意思是在子日、卯日要吃素,。進入現(xiàn)代,,社會包容性進一步加大,素食群體不減反增,。在普通人來看,,吃素食幾乎是“養(yǎng)生”的別稱。事實上,,如果不了解素食的特性,,盲目的相信素食養(yǎng)生,很有可能比吃雜食的群體更容易患上脂肪肝等疾病,。Maigoo編輯可不是在危言聳聽,,看完這篇《素食飲食常識》,相信你心中自有答案,。
素食對身體好嗎?Maigoo編輯認為這個問題不能一概而論,。蔬果中膳食纖維多,,常吃有利于腸胃消化,但是長期不補充肉類蛋白質(zhì),,容易造成營養(yǎng)失衡,,影響身體健康。
促進腸胃蠕動蔬菜水果中膳食纖維較肉類多,,常吃蔬果可以促進腸胃蠕動,,幫助消化。
減輕身體負擔從食物鏈的角度來說,,越底層的生物所累積的重金屬等有毒物質(zhì)越少,。因此長期吃蔬菜、水果,、菌類等食物,,可以減輕腎臟等排毒器官的壓力。
幫助瘦身一般來說,蔬菜水果等素類食物的熱量比肉類要低很多,。比如100克綠豆芽熱量為16大卡,,100克豬瘦肉熱量則達到143大卡。常吃低熱量素食有利于肥胖者降低體重,。
維生素不足部分維生素幾乎只存在動物性食品中,,如維生素A、維生素B12等,,缺乏可能引發(fā)相應疾病,,如夜盲癥、貧血等,。
熱量不足甲之砒霜,,乙之蜜糖。對肥胖者來說吃素也許可以減肥,,但對于一般素食者來說,,僅靠素食供給的熱量可能達不到生命活動的需求。當身體供能不足時,,我們的肌肉可能因此被消耗,。
Maigoo編輯認為,發(fā)自內(nèi)心深處需求去吃素的人,,如果合理安排素食,,時間久了,自然會讓自身的氣場有所變化,,皮膚,、氣色、身材等也會有一定的改變,。
不少人相信“相由心生”,,而素食主義者大多是出于憐憫眾生、環(huán)保等理念才開始吃素,。從這一角度來看的話,,素食主義者確實應該比雜食人群面相更和善。
無論是皮膚干還是皮膚油,、愛長痘,,美容顧問在推薦消費者購買一大堆護膚產(chǎn)品之后,一般都會加上一句“多吃水果蔬菜”,。
大多數(shù)新鮮果蔬中含有維生素C,、維生素E等抗氧化劑,對于美白皮膚,、細嫩膚質(zhì)都能起到積極的作用。
大多數(shù)素食食材熱量都比較低,,如果長期合理吃素,,身體會比原本雜食時攝入的熱量稍低一些,,長時間下來,會有一定的瘦身效果,。
我國成人脂肪肝患病率不斷上升,,對于很多脂肪肝患者,醫(yī)生都建議低脂飲食,。雖然吃素比吃肉看起來清淡一些,,但是不正確的吃素也會得脂肪肝。
人們常常把素食等同于“輕食”,,殊不知,,油條、餅干,、甜飲料等雖然是素食,,但是這些食物的熱量往往比肉類更高,如攝入過多,,超過人體日常所需時,,就會變成大量的葡萄糖。肝細胞會將多余的葡萄糖轉化成脂肪貯存在肝臟內(nèi),,從而形成脂肪肝,。
食物種類 | 熱量(每100克) |
蔥油餅 | 259大卡 |
薯條 | 298大卡 |
辣條 | 324大卡 |
土豆粉 | 340大卡 |
綠豆糕 | 351大卡 |
油條 | 388大卡 |
豆沙月餅 | 411大卡 |
餅干 | 435大卡 |
Maigoo提示可樂、雪碧,、橙汁等甜飲料雖然熱量沒有那么恐怖,,但是它們含糖量極高,超過了人體每日所需的份量,,因此也不可多喝,。
吃素食雖然對身體有一定好處,但是一些素食者飲食結構單一,,如只吃蔬菜,,只吃薯類,只吃豆類等,,這些做法對于人體健康來說都不合適,。
單一素食會讓營養(yǎng)攝取不均,會出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足或者氨基酸攝入種類不平衡等情況,,使機體缺乏合成載脂蛋白所必須的氨基酸,,影響肝臟的脂代謝,導致脂肪在肝臟大量堆積,,從而形成脂肪肝,。
除了上面Maigoo編輯提到的吃素雷區(qū),還有一些素食者常常遇到的飲食誤區(qū)需要注意。
白米飯,、白面饅頭等雖然是素食,,但是這類食物經(jīng)過了精細的加工,已經(jīng)損失了很多維生素,、纖維素和微量元素,。長期食用精細素食,很可能影響身體健康,。
大米 | VS(每100克) | 糙米 |
346大卡 | 熱量 | 348大卡 |
77.2克 | 碳水化合物 | 75克 |
7.9克 | 蛋白質(zhì) | 7.7克 |
0.9克 | 脂肪 | 2.7克 |
0.6克 | 纖維素 | 3.4克 |
B族維生素 | 其它營養(yǎng)物質(zhì) | B族維生素,;磷、鈣,、鎂,、鉀等礦物質(zhì);谷維素,、肌醇,、谷胱甘肽等功能因子 |
Maigoo解讀素菜本身油脂較少,以糙米為代表的粗糧豐富的脂肪和其它營養(yǎng)物質(zhì)可以幫助素食人群均衡營養(yǎng),。
素類食物一般比較薄,,容易入味,烹飪時如果加入大量調(diào)味品和油脂,,反而會畫蛇添足,,不僅失去吃素食的意義,還加重了身體負擔,。
名稱 | 每日攝入量 |
烹調(diào)油 | 25~30g |
糖 | <50g |
食鹽 | <6g |
Maigoo解讀不要小看了6g鹽和50g糖,,除了我們直接放入菜的鹽,雞精,、生抽,、老抽等調(diào)味品里面也含有鹽;棗,、西瓜,、哈密瓜、荔枝等水果中都含有大量果糖,。鹽糖限量很容易被超過,。
大部分素食易熟,特別是葉類蔬菜,,因此在烹飪時不要過于復雜,,長期高溫烹煮反而會損失食物原本的營養(yǎng)。另外,,油炸,、燒烤等烹飪方式會另原本健康的食材熱量翻倍,。
名稱 | 熱量(每100克) |
生土豆 | 81大卡 |
蒸土豆 | 69大卡 |
涼拌土豆絲 | 81大卡 |
清炒土豆絲 | 95大卡 |
紅燒土豆 | 140大卡 |
炸土豆片 | 615大卡 |
Maigoo解讀一般來說,越簡單的烹飪方式,,食物的熱量越低,,營養(yǎng)損失也越少,。不過做菜時也不要“簡單”過頭,,記得煮熟再吃。
隔夜菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,,因此長期吃隔夜的素菜剩飯等可能存在健康風險,,素菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
粗糧營養(yǎng)價值高,,加工過程簡單,,可以幫助腸道蠕動,預防便秘,。此外,,吃少油的素食容易令人產(chǎn)生饑餓感,而粗糧能夠增加食物在胃里的停留時間,,比普通糧食更“扛餓”,。
蔬果中蛋白質(zhì)較少,因此長期素食人群要多吃植物蛋白,,合理搭配才能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率,。
種類 | 蛋白質(zhì)含量 | 常見食物 |
薯類 | 2%-3% | 土豆、紅薯,、紫薯等 |
谷類 | 6%-15% | 大米,、燕麥、小麥,、高粱,、玉米等 |
菌類 | 10%-30%(干) | 干香菇、口蘑,、木耳,、平菇、金針菇等 |
堅果類 | 15%-30% | 花生,、核桃,、杏仁、蓮子等 |
豆類,、豆制品 | 40%左右 | 黃豆,、豆?jié){、豆干,、腐竹等 |
這類蔬菜的葉片或果實的顏色往往比較深,,富含鈣,、鐵、維生素B2等,。它們是我國膳食中鈣,、胡蘿卜素、鐵,、核黃素,、抗壞血酸及纖維素等的主要來源,幾乎是人人每餐必備的菜肴,。
顏色 | 代表性蔬菜 |
深綠色 | 菠菜,、油菜、芹菜葉,、空心菜,、芥菜、西蘭花,、茼蒿等 |
深紅色,、深桔色 | 西紅柿、胡蘿卜,、南瓜,、紅辣椒等 |
深紫色 | 紅莧菜、紫甘藍,、蕺菜等 |
海產(chǎn)植物有豐富的維生素和微量元素,,對于補充人體所需營養(yǎng)有利。
無論是從科學角度還是傳統(tǒng)思想來看,,應季蔬果都比反季節(jié)的要更好,。
堅果中蛋白質(zhì)、油脂,、礦物質(zhì),、維生素較高,可以補充單純素食者攝入不足的營養(yǎng)部分,,對人體生長發(fā)育有一定的幫助,。但是堅果熱量也不低,因此只能適當?shù)某?,不可攝入過量,。
種類 | 熱量(每100克) |
米粉(對照) | 116大卡 |
板栗 | 214大卡 |
炒花生 | 601大卡 |
瓜子 | 615大卡 |
腰果 | 615大卡 |
烤杏仁 | 617大卡 |
開心果 | 631大卡 |
炒松子 | 644大卡 |
核桃 | 646大卡 |
碧根果 | 670大卡 |
至于《指南》中建議的120-200g肉蛋魚,,300g液態(tài)奶,,可根據(jù)Maigoo編輯上文提到的植物蛋白素食來調(diào)整。
素菜中的蔬菜,、水果大多屬寒性,,因此早晚最好少吃,,可換為根莖類、雜糧類素食,;中午可適量使用涼性素食,。
種類 | 名稱 |
糧食類 | 小米、小麥,、薏苡仁,、綠豆等 |
蔬菜類 | 香菇、白蘿卜,、黃瓜,、冬瓜、菠菜,、綠豆芽、茄子,、苦瓜,、西紅柿、茭白等 |
水果類 | 菠菜,、梨,、橙子、西瓜,、柿子,、獼猴桃等 |
豆干、腐竹這類代替肉的豆制品可多食用,,但是“素雞”這類經(jīng)過精加工的“人造肉”,,在復雜的制作過程中流失了營養(yǎng),最好不要食用過多,。 更多“人造肉”相關內(nèi)容
除了自己在家做、下餐館,,在吃齋日去寺廟也是一個很好的選擇,。
吃齋日分為六齋與十齋,“六齋日”指陰歷每月的八日,、十四日,、十五日、二十三日,、二十九日,、三十日?!笆S日”指六齋日加上每月一日,、十八日,、二十四日、二十八日,。
各地寺廟一般都有齋飯吃,,全國各地寺院可見 中國佛教寺廟名單
Maigoo小貼士Maigoo編輯曾經(jīng)去過杭州靈隱寺兩次,兩次都在靈隱寺食堂吃了齋飯,。食堂內(nèi)相當有秩序,,齋飯一般以素面和涼拌素菜為主,口味都比較清淡,,價格和大學食堂差不多,,一般人都能接受。
若是因為后天吃多動少而造成的單純性肥胖,,那么可以嘗試吃素食來減少攝入的熱量。
如何判斷自己體重過重呢,?國際上通常采用的是BMI指數(shù),,BMI超過25為超重,30以上則屬肥胖,。
BMI指數(shù)=體重(kg)÷身高2(米)
比如一個身高1.7米,,體重70kg的人,BMI指數(shù)=70÷1.72=24.22<25,,根據(jù)BMI指數(shù),,這個人體重為正常水平,不需要刻意減肥,。
動物肉類中脂肪含量較多,,而普通的素食幾乎不含油脂,。因此對于不喜油膩的人來說,吃素是個很好的選擇,。
佛教提倡不吃葷腥,,入佛門之人吃素可以修養(yǎng)身心。
肝,、腎功能有代謝性疾病的人,;術后需修養(yǎng)的病人;孕婦,、哺乳期女性,;嬰幼兒童。
秋冬天氣寒冷,,而素食物又多屬寒涼性,,因此秋冬季節(jié)不適合長期吃素。
春天萬物復蘇,,新生的應季蔬菜水果多,,是吃素的好季節(jié)。
夏天燥熱,,與素食的涼剛好中和,,因此夏天也是一個適宜吃素的季節(jié)。
好吃的素菜有很多,,哪些簡單易做呢,?Maigoo編輯整理了一個菜譜匯總,供大家參考,。
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