一,、麻辣小龍蝦怎么做

食材：小龍蝦、蔥,、蒜,、姜、花椒,、麻椒,、香茅草、啤酒,。

步驟：

1,、將小龍蝦用牙刷清洗干凈，去除蝦鰓蝦線,。

2,、洋蔥切塊，蔥切段,，青椒切塊,。

3、將龍蝦放入蒸鍋小火蒸十分鐘,，熱鍋起油,。

4、放入蔥段爆香,，再倒入干辣椒,。

5、姜片,，大蒜,，花椒和麻椒翻炒。

6,、放入香茅草火鍋底料至完全化開(kāi),。

7、加一罐啤酒糖煮沸,，再倒入青椒洋蔥,。

8,、大火翻炒三分鐘即可。

二,、 麻辣小龍蝦的做法配方

食材：小龍蝦,、食用油、精鹽,、料酒,、干辣椒、蔥,、姜片,、火鍋底料、豆瓣醬,、花椒,、味素、白砂糖,、胡椒粉,。

步驟：

1、取500g小龍蝦放入盆中,，加入溫水,，讓水沒(méi)過(guò)小龍蝦即可，再向水中加入15g精鹽,、5g料酒腌一小會(huì)兒,。

2、用手輕輕掰掉小龍蝦的尾部,，注意將蝦線也一起拽出來(lái),，清洗干凈之后裝入一個(gè)干凈的盤(pán)子中待用，蔥切段,、姜切片后待用,。

3、鍋中放入適量的水,，燒開(kāi)后下入處理好的小龍蝦,，蓋蓋燜煮5分鐘后撈出來(lái)，瀝干水分,。

4,、鍋中放入大約2L食用油開(kāi)大火，等到油溫?zé)?成熱左右（大約是170度）的時(shí)候關(guān)小火,，下入煮好的小龍蝦炸一下，炸到小龍蝦酥脆之后撈出來(lái),，用漏勺瀝干小龍蝦表面的油,。

5,、鍋中放入少量油，加入大約20g干辣椒段進(jìn)行翻炒,，辣椒段翻炒到金黃后放入5g蔥段,、5g姜片、5g火鍋底料,、兩羹匙豆瓣醬與適量花椒繼續(xù)翻炒出香味,。

6、調(diào)料的香味被炒出來(lái)后下入炸好的小龍蝦,，倒入5g左右料酒繼續(xù)翻炒幾下,，加入清水讓水位沒(méi)過(guò)小龍蝦即可，再放入一勺精鹽,、半勺味素,、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一會(huì)兒,。

7,、大約10分鐘之后將煮好的小龍蝦撈出來(lái)裝盤(pán)。用漏勺將鍋內(nèi)剩余的調(diào)料也撈出來(lái)放入另外一個(gè)碗中,。

8,、鍋內(nèi)的調(diào)料撈干凈之后將湯再次煮沸，加入適量的水淀粉攪拌一下,，再將湯汁撒到小龍蝦上面一些,，不要撒太多，讓小龍蝦盤(pán)中有少許湯汁即可,。

9,、鍋內(nèi)放少量的油，加入適量的辣椒翻炒,，當(dāng)辣椒的香味被炒出來(lái)之后倒入麻辣小龍蝦的盤(pán)中,，激出小龍蝦的香味。

10,、最后淋上大約15g紅油和麻油,，讓小龍蝦口味更加豐富，如此一盤(pán)美味可口的麻辣小龍蝦就做好了,。