蔬菜堆在一起為什么會發(fā)熱

蔬菜堆在一起時,，由于蔬菜本身的生理特性,，會進(jìn)行呼吸作用,。呼吸作用是指細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物在氧的參與下被分解成二氧化碳和水，同時釋放能量的過程,。在這個過程中,，一部分能量以熱量的形式釋放出來，使得蔬菜堆內(nèi)部溫度升高,。特別是當(dāng)蔬菜堆放緊密,、通風(fēng)不良時，這種由呼吸作用產(chǎn)生的熱量更難以散發(fā)出去,，從而加劇了蔬菜堆的發(fā)熱現(xiàn)象,。

蔬菜發(fā)熱后有什么變化

1、促進(jìn)呼吸作用加劇

溫度的升高會進(jìn)一步促進(jìn)蔬菜的呼吸作用,，導(dǎo)致有機(jī)物消耗加快,。這會使蔬菜的營養(yǎng)價值降低，同時縮短其保鮮期,。

2,、有利于細(xì)菌繁殖

高溫和潮濕的環(huán)境為細(xì)菌等微生物的繁殖提供了有利條件。這些微生物會分解蔬菜中的有機(jī)物,，產(chǎn)生不良?xì)馕逗陀泻ξ镔|(zhì),，導(dǎo)致蔬菜腐爛變質(zhì)。

3,、無氧呼吸與酒精產(chǎn)生

在極度缺氧的情況下,，蔬菜還會進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳,。酒精的積累會使蔬菜的口感和品質(zhì)變差,。

4、營養(yǎng)損失與外觀變化

長時間的發(fā)熱和呼吸作用會導(dǎo)致蔬菜中的水分和營養(yǎng)成分大量流失,，使蔬菜變得干癟,、萎縮。同時,，高溫還可能引起蔬菜色素的分解和變化,，導(dǎo)致蔬菜顏色變暗、變黃或變紅,。

蔬菜儲存注意

1,、保持儲存環(huán)境的通風(fēng)，幫助散熱,。通風(fēng)可以保持蔬菜的新鮮度和透氣性,。需要注意的是，通風(fēng)量應(yīng)該適當(dāng),，過度通風(fēng)會導(dǎo)致濕度丟失,、蔬菜失水,。

2、避免過度堆積,，減少蔬菜之間的擠壓和熱量的產(chǎn)生,。

3、控制儲存環(huán)境的溫度,，盡可能在低溫條件下儲存蔬菜,。一般來說，蔬菜的溫度控制在5℃-10℃之間為宜,。溫度過低或過高都容易導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)腐爛,。

4、定期檢查蔬菜的狀態(tài),，及時處理變質(zhì)的蔬菜,，防止其影響其他蔬菜。

5,、將水霧噴灑在蔬菜上,，利用蒸發(fā)散熱的原理達(dá)到降溫目的。適用于蔬菜保鮮庫等場合,。要注意水的溫度和濕度,，以免對蔬菜造成損害。