1,、《食物與廚藝》

作者：哈羅德·馬基

推薦理由：美食圣經(jīng)

《食物與廚藝》系列叢書分為《食物與廚藝——面食·醬料·甜點(diǎn)·飲料》,、《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》、《食物與廚藝——蔬·果·香料·谷物》,。其中講述了食材的各種門類,，詳細(xì)說明了各種食材的起源、風(fēng)味特色,、營養(yǎng)來源及烹飪手法,。這是一本實(shí)用且容易操作的工具書，無數(shù)廚師對(duì)其愛不釋手,。書中很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刂v述了豐富多樣的食材科學(xué),，也介紹了大量經(jīng)典的傳統(tǒng)西式烹飪手法，而這些幾百年來積累的廚藝精華大都源于作者對(duì)食材的認(rèn)知和對(duì)這種認(rèn)知的詮釋,。

本系列叢書1984年首度出版,，被《時(shí)代》雜志譽(yù)為“小巨作”,，2004年完成第二版修訂，增補(bǔ)了2/3的內(nèi)容,，同年被國際專業(yè)廚師學(xué)會(huì)（IACP）及餐飲界權(quán)威詹姆士·比爾基金會(huì)（James Beard Foundation）評(píng)選為最佳食物類參考用書,，被稱為全世界大廚人手一本的美食“圣經(jīng)”。2008年,，哈洛德·馬基名列《時(shí)代》雜志的世界百大影響人物,。

2、《擺盤技法全揭秘：創(chuàng)意技法圖典》

作者：卡拉·霍布迪

推薦理由：擺盤秘籍

本書提供了豐富的擺盤知識(shí),，教你一步一步學(xué)會(huì)其中所有菜肴的擺盤方法,，以及一系列的擺盤創(chuàng)意，能讓你大飽跟福,。無論你是尋找一個(gè)有趣的方式來呈現(xiàn)常用的蔬菜,，或用一個(gè)華麗的糖飾來點(diǎn)綴甜品，你都能在技法圖典中找到豐富的樣式進(jìn)行選擇,。

3,、《肉事典》

作者：文少輝（Jackman）/傅美璇（Erica）

推薦理由：肉食大全

肉類是力量的來源。本書包括牛,、豬,、雞、羊,、火腿,、熱狗、內(nèi)臟,、野味等類別,，總共介紹有133個(gè)小常識(shí)，讓你完全了解各種食用肉類的風(fēng)味,、口感,、保存方法和料理方式。不管是五花肉,、里脊肉等熟悉的部位,，還是從未吃過的部位，書中把每個(gè)部位的特色,、處理方法都進(jìn)行了一一介紹,，并針對(duì)每種肉品推薦了相應(yīng)的貼心食譜。

4,、《米其林主廚的海鮮全事典》

作者：班·波林杰（Ben Pollinger）

推薦理由：海鮮寶典

本書榮登《時(shí)代》雜志美食類秋季推薦選書,，連續(xù)一年長踞Amazon.com海鮮食譜分類Top 10，是市面上最完整、權(quán)威,、好用的海鮮寶典,，其中有按步驟就可以制作成功的151道原創(chuàng)食譜。當(dāng)你看過市面上所有的烹調(diào)書,，相信你會(huì)發(fā)現(xiàn)：這本書幾乎解決了所有關(guān)于海鮮的問題,。正如本書作者所言：“只要廚房里有了這本書，你就能輕松搞定所有魚料理,！”

班·波林杰對(duì)海鮮有著超乎常人的熱情與執(zhí)著,，他以破紀(jì)錄的速度，在10年內(nèi)搖身成為紐約市史上最年輕的米其林餐廳主廚,。本書囊括了所有海鮮的烹飪手法,，不論是烘烤、煨煮,、炙烤,、蒸煮、水煮,、燒烤,、油炸、嫩煎,、翻炒,，還是生魚料理、腌制技法等也都一應(yīng)俱全,。內(nèi)容依照每項(xiàng)烹飪手法的難易度編排，從基礎(chǔ)菜色到具挑戰(zhàn)性的食譜做法,，讓你迅速了解每道料理的要訣與重點(diǎn),。

5、《法國藍(lán)帶西餐烹飪寶典》

作者：杰尼·賴特(Wright J.)

推薦理由：教程典范

一百多年以來,，法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院已經(jīng)成為法國烹調(diào)美食的中心,，它不僅探索著新的烹飪發(fā)展趨勢(shì)，也代表著傳統(tǒng)法式烹調(diào)和法式糕點(diǎn)培訓(xùn)的最高成就,。本書中的每道菜肴都是藍(lán)帶廚藝大師們的招牌菜,，他們充分展示出了普通廚師達(dá)不到的烹調(diào)技藝?？傊?，你在烹調(diào)方面出現(xiàn)的任何問題，幾乎都可以在書中找到令人滿意的答案,。

書中的內(nèi)容,，重點(diǎn)聚焦在不同食品或食品分類的制作上，從湯,、主菜到西點(diǎn),，每一章都從烹調(diào)所需的設(shè)備工具,，到原材料的挑選，到食物的制備,，再到烹制技巧,、擺盤裝飾等，大量信息包含了無數(shù)的好點(diǎn)子,，在許多章節(jié)中,，都有篇幅一步步深入淺出地進(jìn)行詳盡介紹。

6,、《風(fēng)味圣經(jīng)》

作者：Karen Page/Andrew Dornenburg

推薦理由：調(diào)味百科

書中探索了咸,、酸、苦,、甜四種主要味道,，以及調(diào)和這些味道的方法，比如運(yùn)用特定食材和技巧制造出層次感,，讓風(fēng)味變得更深厚或更清爽,。平衡烹調(diào)在物理、情感,、理智,、心靈等各方面的元素，教你制作出一頓又一頓別開生面的出色佳肴,。這是全美大廚的烹飪秘訣,、細(xì)致思考以及私房菜譜的誠意呈現(xiàn)。

這也是一本導(dǎo)游書,，帶你認(rèn)識(shí)香草,、香料和其他調(diào)味料等數(shù)百種食材，為風(fēng)味開創(chuàng)了最大的可能性,，并創(chuàng)造出最多元的愉悅感,。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數(shù)十位美國最富創(chuàng)意大廚的多年經(jīng)驗(yàn)而得來,。

7,、《真味：日本料理的奢華》

作者：神田裕行

推薦理由：至純真味

這是有著三十多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的日本名廚神田裕行，將自己多年來積累的烹飪經(jīng)驗(yàn),、對(duì)日本料理的所思所悟,，以及制作日本料理的方法結(jié)集而成的著作。從食材的選擇搭配,、烹飪的火候與時(shí)間,，到各種醬汁調(diào)料的制作，無不蘊(yùn)含著他對(duì)日本料理獨(dú)特的思考與見解。

神田裕行所追尋的,，是一種永不會(huì)厭倦的味道,。這種味道的終點(diǎn)便是“淡”，而這也正是日本料理的奢華之處,。2004年,，神田裕行的日本料理餐廳“神田”開業(yè)，至今已連續(xù)八年獲得東京米其林指南三星餐廳的殊榮,。近年來,，他開始受邀到不同國家擔(dān)任客座主廚。

8,、《隨園食單》

作者：袁枚

推薦理由：烹飪史籍

清代袁枚的一部烹飪著作,，以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)漢民族的飲食狀況與烹飪技術(shù),，用大量的篇幅詳細(xì)記述了中國十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn),，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，是清代一部非常重要的漢族飲食名著,。

《隨園食單》出版于1792年（乾隆57年）,，全書分為須知單、戒單,、海鮮單,、江鮮單、特牲單,、雜牲單,、羽族單、水族有鱗單,、水族無鱗單,、雜素單、小菜單,、點(diǎn)心單,、飯粥單和菜酒單十四個(gè)方面,，是提高烹飪技術(shù),、研究傳統(tǒng)菜點(diǎn)以及烹制方法的指導(dǎo)性史籍。

9,、《廚神的家常菜》

作者：費(fèi)朗·亞德里亞（Ferran Adria）

推薦理由：廚神菜譜

世界頂尖廚師,、公認(rèn)的廚神——費(fèi)朗·亞德里亞的西式美食制造全書。他發(fā)表了許多創(chuàng)新料理,，顛覆了大部分人對(duì)美食的既定印象,。31組套餐，共93道菜品的做法大全，包含意面,、肉類,、前菜、湯品及點(diǎn)心等,，1600張超清大尺寸步驟圖,，逐一分享每道菜品的詳盡制作步驟。

費(fèi)朗·亞德里亞是連續(xù)5年獲得權(quán)威餐廳評(píng)鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名的斗牛犬餐廳（El Bulli）的主廚,，本書是他匯聚了多年心血,，集結(jié)斗牛犬餐廳數(shù)年來，每天為員工們烹調(diào)的營養(yǎng)均衡又色香味俱全的美味料理,，這是一本每天都用得到的食譜書,。

10、《八角哲學(xué)》

作者：江振誠

推薦理由：美食哲學(xué)

江振誠的料理不僅滿足味覺,，更滋養(yǎng)心靈,、挑戰(zhàn)想象力。本書將帶你走進(jìn)江振誠Restaurant ANDRé餐廳的創(chuàng)意基地──廚房,，拆解365天的菜單,。完整呈現(xiàn)每一道料理的故事及創(chuàng)作歷程，以大量圖像忠實(shí)呈現(xiàn)廚房里的產(chǎn)出過程及最終呈現(xiàn)的完美料理與食譜,，引領(lǐng)大家進(jìn)入美食新境界,。

11、《四川烹飪》

談到烹飪,，一定會(huì)談到川菜吧,！而《四川烹飪》正是繼承、發(fā)掘,、整理天府之國悠久的烹飪文化,，探討烹飪理論，交流四川菜點(diǎn)制作技藝和宣傳四川烹飪界兩個(gè)文明建設(shè)成果,?！端拇ㄅ腼儭穾闳グl(fā)掘祖國悠久的飲食文化，探討烹飪理論,，傳授川菜,、川點(diǎn)制作技藝，給你最詳盡的川菜大全,。

12,、《美食堂》

《美食堂》是一本以健康美食、新鮮生活為導(dǎo)向的時(shí)尚美食雜志,?！睹朗程谩放惆槟阍趶N房里的每時(shí)每刻,！邊看菜譜邊做菜，烹飪過程中的等候時(shí)間可以閱讀飲食健康,、消費(fèi),、餐廚裝飾等內(nèi)容，讓廚房生活從此豐滿有趣起來,?！睹朗程谩吩谥胁汀⑽鞑偷炔惋嫹诸惥猩娅C,，并且使視覺美感和實(shí)用性巧妙結(jié)合,，來滿足不同讀者的需要。

13,、《東方美食—烹飪藝術(shù)家》

《東方美食》雜志在弘揚(yáng)中華廚藝,、傳播先進(jìn)烹飪?cè)瞎に嚒⑺茉炫腼兯囆g(shù)家等方面,，產(chǎn)生了良好的社會(huì)效果,，深受廣大廚師的歡迎。大多是日常菜肴,、大眾美食,，因?yàn)樵绞呛唵蔚氖巢模綍?huì)給你一種驚喜的感覺,。