清蒸鳊魚的做法
做法一
原料:鳊魚、食油,、蒸魚鼓油,、食鹽、姜絲,、料酒
步驟:
1,、鳊魚清洗干凈后,在魚身上劃花刀
2,、然后用鹽,、料酒涂抹魚身腌漬15分鐘
3、把魚放入盤里,,放入蔥絲,、姜絲
4、待蒸鍋上后,,把魚盤放入大火蒸8分鐘,,虛蒸2分鐘
5、魚蒸好后,,把魚取出去倒去多余的湯汁和姜,、蔥絲
6、重新放入蔥絲、椒絲,,淋入蒸魚豉油,,炒鍋放油,把油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可
做法二
原料:鳊魚,、食油,、蒸魚鼓油、食鹽,、姜絲,、料酒、花椒粉,、雞粉
步驟:
1,、取適量姜絲和蔥段放入碗中,加幾勺料酒輕抓幾下,。
2,、鳊魚一條處理好清洗干凈。
3,、取一個(gè)蒸魚盤,,盤底墊上適量姜片、蔥段,、蒜片,。
4、魚身兩面橫切幾刀,,然后涂抹姜蔥料酒腌制十分鐘,。
5、魚身撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽,、雞粉,、胡椒粉,再鋪上適量姜片,。
6,、將盤子放入燒開水的鍋中上蓋,大火蒸三分鐘轉(zhuǎn)小火蒸五六分鐘,。
7,、蒸好倒去盤底湯汁,沿盤子周圍淋上適量蒸魚豉油,。
8,、淋上熱油擺上適量蔥絲。
小竅門
1,、鳊魚處理干凈后最好涂抹自己調(diào)制的姜蔥料酒腌制,,可起到去腥的作用。
2、入鍋蒸的時(shí)間約為8-10分鐘,,具體視魚的大小而定,。