蔥爆羊肉的做法：
【主料】羊里脊肉200克、蔥1棵
【輔料】雞蛋10克
【調(diào)料】食鹽5克,、醬油10克、蒜2瓣,、干辣椒2個(gè),、料酒5克、淀粉8克,、黃酒10克,、胡椒粉1克、白糖5克,、植物油適量

步驟：
1.準(zhǔn)備好所有食材,，用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿；
2.刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷,，這樣口感是嫩的,，里脊下邊有一條薄油,，不用去掉，那個(gè)才香,；
3.切完肉放料酒,、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻,，最后上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了,；
4.蒜切末，蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵,，用黃酒,、醬油、鹽,、胡椒粉,、白糖和淀粉調(diào)成一個(gè)碗汁備用，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水,；
5.鍋中放油稍微多些,，炒羊肉油少不好吃，放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒,，炸至棕紅,；
6.下羊肉和蒜末炒開，到發(fā)白表面成熟,；
7.下切好的蔥塊炒幾下,，讓味道相互滲透；
8.開大火把汁攪勻倒入鍋里,，快速炒動(dòng),，上勁就出鍋。