用料
【主料】白蘿卜400克心里美蘿卜260克藕150克
【輔料】胡蘿卜1根
【調(diào)料】食鹽200克、姜1塊,、八角2個(gè),、花椒10克、香葉2片,、紅尖椒10個(gè),、白酒80克

四川泡菜的做法

1.準(zhǔn)備所需食材,，白蘿卜、胡蘿卜和藕去皮備用

2.泡菜壇子徹底洗凈,，晾干后倒入少許高度白酒,，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒,，倒扣壇子備用

3.白蘿卜、胡蘿卜,、姜,、心里美、藕,、姜洗凈,，瀝干水分，然后切成條或者塊,，繼續(xù)晾半天

4.鍋中加入適量冷水,，放入鹽、花椒,、八角,、桂皮煮沸后，加入白酒50克,，冷卻待用,，晾干的蔬菜加入壇中

5.倒入鹽水，必須完全淹沒在水里

6.2-3天后可注意仔細(xì)觀察,，是否有細(xì)小的氣泡形成,，如果有氣泡，說明發(fā)酵正常,，待蔬菜變色后,，再放幾天即可食用(如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續(xù)添加食材)

四川泡菜的家常腌制的小竅門
1,、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用,，越泡越香；
2,、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn),；
3,、鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止,，如果泡菜的味道太酸,，可以加點(diǎn)鹽如果太咸,，可以加點(diǎn)糖，如果不脆,，可以加點(diǎn)白酒,；
4、花椒盡量多放些,，那樣可以泡出很香的菜,。待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi),，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加),；
5、最后就是紅蘿卜,，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵,，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好,，也就是“胭脂蘿卜”,，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。