一,、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的,，色澤微亮,，顏色呈鮮黃，轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白說(shuō)明干貝被放置的時(shí)間太長(zhǎng)了,，外表失去了光澤,，肉質(zhì)不新鮮，有的甚至還發(fā)霉,。有白霜的鮮味較濃,，而且粒大者優(yōu)，粒小者次之,，顏色發(fā)黑者再次之,。

干貝放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好，所以買回來(lái)要抓緊食用,。干貝中的上品是日本的江瑤柱,，粒大呈棕色,。大連干貝次之,，呈黃白色，水分少,，偏硬,，聞之有清香味。越南干貝最便宜,，柔軟顏色偏黃,，而且鹽分含量高。

2,、看形狀

品質(zhì)好的干貝,，大小都是差不多的，體態(tài)也比較飽滿,，呈短圓柱形,，肉質(zhì)干硬，不要有不完整的裂縫。肉質(zhì)飽滿,，摸上去非常堅(jiān)硬,，不會(huì)過(guò)脆；反之如果干貝形狀破碎殘缺,、有裂縫,，建議大家盡量不要選。

3,、看大小

干貝在大小上也是有差異的,，質(zhì)量較好的干貝大小比較統(tǒng)一，很少出現(xiàn)大小相差很多的情形,，且每一顆干貝都經(jīng)過(guò)精致的挑選,，看起來(lái)比較飽滿。劣質(zhì)干貝一般不講究這些,，干貝個(gè)頭有大有小,，紋理雜亂，顆粒較松散,，有的還出現(xiàn)了掉渣現(xiàn)象,。

4、看表面

一般優(yōu)質(zhì)干貝都是從大海中撈出來(lái)曬干后再進(jìn)行加工,，表面多是干爽不油膩的,，而劣質(zhì)干貝看起來(lái)會(huì)有一種油膩的感覺(jué)，有時(shí)是水水的感覺(jué),。

大家在選購(gòu)時(shí),，如果不好分辨干貝表面油不油膩，可以用手摸摸干貝,，看看手上有沒(méi)有沾到水或者油,，沾到了，則說(shuō)明干貝的質(zhì)量不是很好,。

5,、聞氣味

如果有一股咸味或腥臭味的話，則說(shuō)明該干貝的質(zhì)量較差,，優(yōu)質(zhì)的干貝聞起來(lái)有一股甘甜氣味,，淡淡的清香，非常促進(jìn)食欲,。

6,、用手捏

優(yōu)質(zhì)的干貝用手捏碎的時(shí)候，能夠看到干貝肉質(zhì)呈絲狀,，條理分明,；而劣質(zhì)的干貝多是用魚肉加上食用膠制作而成的,，所以用手捏碎時(shí)，呈泥狀,。

二,、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅色和黃色兩種,，紅色瑤柱是雌的,，金黃色的是公的。

2,、還有一種顏色金黃和橘紅的扇貝,，是不同于櫛孔扇貝的另一種，我國(guó)湛江地區(qū)很多,，叫紅扇貝,，還有一種黃金扇貝，本身的肉色金黃,，非常漂亮,。

3、還有一些紅褐色的干貝其實(shí)是因?yàn)樯锘蛏系淖儺?，?dǎo)致顏色的變化,，如同人類也會(huì)有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質(zhì)是不受其影響的,，因紅褐顏色較為吉利討喜,，在日本甚至?xí)貏e挑選出來(lái)做販?zhǔn)郏瑑r(jià)格甚至比一般白色的生干貝高出許多,，也會(huì)在特殊節(jié)慶時(shí)使用,。