松仁小肚的制作方法及配料
1,、選用采用二級豬肉,豬小肚皮也就是豬膀胱,。
2,、肥、瘦肉比例為,,瘦肉85%,,肥肉15%。將選好不帶筋,、軟肥膘和肘子的肥瘦肉,,切成4~5厘米長、3~4厘米寬和2~2.5厘米厚的小薄片,。
3,、把肉片、淀粉和全部輔料一并放入拌餡槽內(nèi),,加入適當(dāng)?shù)那逅芙獍鑴?,攪到餡濃稠帶粘性為止。
4,、將肚皮洗凈,,瀝干水分,灌入70~80%的肉餡,,用竹針縫好肚皮口,,每灌3~5個將餡用手攪拌一次,以免肉餡沉淀,。
5,、下鍋前用手將小肚捏均勻,防止沉淀,。用水洗凈肚面上餡湯,。鍋中湯鹽的濃度為波美8~10度,水沸時入鍋,,保持水溫85℃左右,。入鍋后每半小時左右扎針放氣一次,,把肚內(nèi)油水放盡。并經(jīng)常翻動,,以免生熟不均,。鍋內(nèi)的浮沫隨時清出。煮到2個多小時出鍋,。
6,、熏鍋或熏鍋內(nèi)糖和鋸末的比例為三比一,即3公斤糖,,1公斤鋸末,。將煮好的小肚裝入熏屜,間隔3~4厘米,,便于熏透熏均勻,。熏制6~7分鐘后出爐,冷晾后除去竹針,,就為成品,。
松仁小肚直接切片吃嗎
松仁小肚屬于東北菜系,可以可以直接上鍋蒸15分鐘然后切片食用,,也可以不用蒸直接切片食用,。
松仁小肚的功效與作用
松仁小肚即豬膀胱,它的功效與作用如下:
1,、豬膀胱能補腎氣,固精關(guān),,可以用于腎虛不固的遺精和滑精,,具有補腎壯陽的功效。
2,、豬膀胱補益腎氣,,能強健腎的功能,可以治療夜尿頻多,,腎虛遺尿,,小兒遺尿等病癥。
3,、豬膀胱營養(yǎng)豐富,,含有很多的蛋白質(zhì),能增強人體的體質(zhì),。
4,、豬膀胱中含有胡蘿卜素、維生素A等成分,,能抗衰老,,去皺紋,,減少皮脂溢出,使皮膚有彈性,,淡化斑點,,具有美容養(yǎng)顏的功效。