紅燒肉怎么做最好吃

一,、香辣紅燒肉

1,、用料：炸豆腐幾個(gè)、五花肉一條,、花椒十幾顆,、干辣椒兩條、蒜子四顆,、姜蓉少量,、老抽少量、紅糖少量,、淀粉少量,、雞精一點(diǎn)點(diǎn)。

2,、做法：

（1）將五花肉切塊,，放入大火燒開的水中煮至肉失去血色變白，即撈出放入涼水或冰水中降溫,。

（2）取變涼的肉塊加入老抽,、淀粉、紅糖、姜蓉?cái)噭?，腌?/span>15分鐘,。

（3）熱鍋，爆炒花椒,、干辣椒,、蒜粒，炒至蒜粒微黃,、干辣椒未變黑前,，加入腌制好的肉塊。翻炒至肉均勻上色后即加入兩碗水,、一點(diǎn)點(diǎn)雞精,。蓋上鍋蓋大火焗20分鐘。

（4）開蓋看一下收汁情況,。加入炸豆腐翻炒,，后再用小火蓋鍋蓋燜10分鐘，即可開蓋熄火,。

二,、掛汁紅燒肉

1、用料：帶皮五花肉500g,、蔥花少許,、姜末少許、紅燒醬油適量,、糖少許,、水適量。

2,、做法：

（1）豬肉洗凈,，備用；生姜切末,，備用,。

（2）鍋熱到?jīng)]水，不放油,，直接下肉翻炒到肉色發(fā)白,，且鍋里開始出油，鍋不粘肉

（3）倒入適量紅燒醬油,，繼續(xù)翻炒到肉掛色均勻,，下姜末。

（4）鍋中倒入清水,，沒過(guò)大部分肉,。大火燒開,，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘,。

（5）放適量糖,，轉(zhuǎn)大火翻炒，收干多余的汁水,，起鍋,，裝盤，撒上蔥花,。

三,、秘制紅燒肉

1、用料：豬五花肉任意,、蔥,、姜、黃酒,、白酒,、老抽、生抽,、白砂糖,、鹽,。

2,、做法：

（1）豬肉洗凈切方塊，大小以1.5cm見方,；洗凈切方塊,，大小以1.5cm見方。

（2）蔥,、姜,、八角、花椒,、干辣椒少許備用,。

（3）鍋內(nèi)放底油，蔥姜調(diào)料下油鍋煸香,。

（4）稍微多焙一些時(shí)間,，把肥肉中的豬油炸出來(lái)。

（5）加白砂糖,、老抽,、生抽、黃酒（一小杯）,、白酒（幾滴）,，不加水,，炒香后熄火。

（6）調(diào)料分量按照個(gè)人口味,。但切不可放鹽,。

（7）放入電飯煲，2小時(shí)煲湯功能開始,，2小時(shí)后即可,。

四、花雕紅燒肉（無(wú)水版）

1,、用料：五花肉500g,、花雕酒、色拉油適量,、砂糖適量,、姜片幾片、蔥少許,、老抽2勺,、生抽4勺、水,。

2,、做法：

（1）五花肉切塊，鍋內(nèi)加水加姜片加100毫升花雕,，水燒開,，肉下過(guò)氽水。

（2）五花肉瀝干,，倒油,，肉稍微煸炒一下，加入100毫升花雕酒,、老抽,、生抽、糖,。

（3）大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，中間要不斷翻動(dòng),。

（4）出鍋后撒蔥花,。

五、干豆角紅燒肉

1,、用料：干豆角1把,、五花肉200g、里脊肉200g,；蔥,、姜,、干辣椒適量；老抽,、生抽,、料酒1—2勺；八角,、花椒適量,；白糖、鹽2勺,。

2,、做法：

（1）將干豆角用清水泡，換4,、5遍水至干凈后,，放冰箱冷藏泡至過(guò)夜。

（2）五花肉,、里脊肉切稍厚的片后放入碗中,，加入1大勺花生油拌勻。

（3）鍋中油熱放入花椒,、八角,、干辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變深,，然后再放蔥,、姜炒香。

（4）倒入肉片翻炒數(shù)下后加入生抽,，繼續(xù)翻炒至肥肉顏色呈半透明狀,。

（5）放入切成段的干豆角,，再加入泡豆角的水,，及生抽、老抽,、白糖,、料酒、鹽,、大火煮開,。

（6）中火燉煮至湯汁收濃，粘稠粘稠的即可關(guān)火,。

紅燒肉經(jīng)典配菜是什么

1,、腐竹紅燒肉

腐竹在未泡之前，是干硬的狀態(tài),，泡發(fā)之后,，松軟勁道可口,，越嚼越香，在燉紅燒肉的時(shí)候,，把泡好的腐竹放進(jìn)鍋中,，蓋蓋燜煮，隨著時(shí)間的推移,，腐竹會(huì)吸收紅燒肉的湯汁精華,，變得香甜美味。

2,、板栗紅燒肉

板栗香味濃,，有光澤，與紅燒肉燉煮在一起,，可以讓肉香味更濃,。嫩而不柴的紅燒肉，浸潤(rùn)了板栗香,，就連湯汁都是香的,，無(wú)論拌飯還是下酒，味道都很合適,。

3,、筍干紅燒肉

肉跟筍的味道，混合在一起,，聞著就特別香,，筍干在下鍋之前，用清水浸泡一會(huì)兒,，與肉一起翻炒燉煮,，等時(shí)間到了，筍干也吸滿了湯汁,，口感變得脆嫩多汁,，吃起來(lái)根本不會(huì)膩，老人孩子都愛吃,。

4,、豆角干紅燒肉

在所有的蔬菜干中，豇豆角算得上第一,，在脫水的情況下,，放入鍋中，重新吸收湯汁,，變得飽滿起來(lái),，加入豆角干的紅燒肉和不加的紅燒肉，完全是兩種口味,，每一口都透著干香,。

5,、鵪鶉蛋紅燒肉

鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂,、氨基酸,、維生素、微量元素等物質(zhì),，營(yíng)養(yǎng)豐富,。在烹飪紅燒肉時(shí)，不妨放一些鵪鶉蛋試試,，鵪鶉蛋可以直接放,，也可以煎一煎再放，一口一個(gè),，酥香美味,，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還豐富了菜品,。

6,、 土豆紅燒肉

土豆的口感松軟，與紅燒肉的濃郁汁液完美融合,?？梢詫⑼炼骨袎K與紅燒肉一同燉煮，使土豆吸收紅燒肉的香味,，并增加菜品的口感層次,。此外，土豆含有大量淀粉質(zhì)和膳食纖維,，可以提高飽腹感,，降低膽固醇。

紅燒肉要焯水嗎

紅燒肉焯不焯水都可以的,，只是口感不同,。焯水是為了將肉洗得更干凈，去掉里邊的血水,，除腥味,，對(duì)腥味比較敏感的朋友可以進(jìn)行焯水,。不焯水的豬肉,，油脂更多，做出的菜品更肥美,。因此焯不焯水,，完全取決于自己的口感。焯水其實(shí)也分兩種,，一種就是焯水時(shí)間短,，只要去掉浮沫就好,，另一種就是時(shí)間比較長(zhǎng)基本上要煮熟了再進(jìn)行烹制，鼻子靈敏一點(diǎn)的一般都會(huì)選擇焯水時(shí)間長(zhǎng)的這種,，因?yàn)闀?huì)沒有腥味,。