一,、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質(zhì)量參差不齊,，加上不良商家太多，需要我們學(xué)會(huì)辨識(shí)豬肉的好壞,，其中有一種叫“米豬肉”的豬肉要格外注意,。

“米豬肉”又稱為“米心豬肉”，是一種含有寄生蟲幼蟲的病豬肉,，“米心”呈黃豆大小,，水泡樣、半透明,，人若誤食了這種“米心”,，就會(huì)在人體小腸長出長達(dá)2～4米的絳蟲，就是絳蟲成蟲排出的節(jié)片（農(nóng)村俗稱“寸白蟲”）,。

人吃了未煮熟的米豬肉或含囊蟲的豬肉后,，包囊即被消化，囊蟲頭節(jié)吸附于腸壁,，從頸節(jié)不斷生出節(jié)片,，約2－3個(gè)月發(fā)育為成蟲。成蟲在人腸內(nèi)壽命由數(shù)年至20年不等這種寄生蟲可以引發(fā)人類兩種疾病,，一是絳蟲病,，即誤食米心豬肉的“米心”后，在小腸寄生2～4米的絳蟲,；

另一種是囊蟲病,，即誤食了絳蟲的蟲卵后，蟲卵在胃液,、腸液的作用下，孵化出幼蟲,，這些幼蟲鉆入腸壁組織,，經(jīng)血液循環(huán)帶到全身,，在肌肉里長出一個(gè)個(gè)像“米心豬肉”一樣的囊蟲。有的患者還會(huì)同時(shí)患上了絳蟲病和囊蟲病,。囊蟲可以寄生在人的心臟,、大腦、眼睛等重要器官,，如長在眼部,，可影響視力或失明，如長在大腦,，可引發(fā)癲癇,，所以囊蟲病比絳蟲病的危害要大得多，治療起來也相對比較麻煩,。

二,、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬肉中的寄生蟲是豬肉絳蟲囊尾蚴，即豬肉絳蟲的幼蟲,，它是由于豬吃了帶有絳蟲卵的食物后,，絳蟲突破豬肉的消化系統(tǒng)進(jìn)入到肌肉組織的。

一般情況下,，豬在吃了有絳蟲卵的食物后,，絳蟲卵在豬體內(nèi)胃酸和酶的作用下開始孵化，生出六鉤蚴,。六鉤蚴接著進(jìn)入豬的循環(huán)系統(tǒng),，最終在肌肉組織、腦組織等地方停留,，發(fā)育成囊尾蚴,，并被豬組織包圍形成一個(gè)囊（cyst）。當(dāng)人吃了未煮熟的有絳蟲囊尾蚴的豬肉后感染,，囊尾蚴在人體小腸發(fā)育成豬肉絳蟲成蟲,，頭節(jié)掛在小腸壁以吸取營養(yǎng)和并分生出節(jié)片以繁殖后代。?

特殊情況下,，人偶然進(jìn)食了豬肉絳蟲卵,，蟲卵發(fā)育出的六鉤蚴可能通過人體循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)到腦組織或者眼球里發(fā)育成包囊，危及人體健康甚至生命,。

三,、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的切面,，如果發(fā)現(xiàn)米粒大小的水泡狀物,，即可斷定為米豬肉；另外，米豬肉一般不鮮亮,，瘦肉及五臟,、器官上都有或多或少米粒狀的囊包,。還有一種方法是用刀子在肌肉上切,，一般厚度1厘米，長度20厘米,，每隔1厘米切一刀,，切4~5刀后，在切面上仔細(xì)看,，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,，即是囊包蟲，這種豬肉即是米豬肉,。

大家購買豬肉時(shí),，一定要到正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場或超市購買，這樣可以減少買到米豬肉,、病豬肉的風(fēng)險(xiǎn),。