大暑適合吃什么魚

夏天到了,，天氣也逐漸炎熱了起來，其實(shí)夏天也是非常適合吃魚的,，魚臨近產(chǎn)卵期的時(shí)候,，體內(nèi)積聚了不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)時(shí)候的魚營(yíng)養(yǎng)是最為豐富的,，而且肉質(zhì)非常鮮嫩可口,，別提有多美味了，如石斑魚以其肉質(zhì)鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱,，清蒸、紅燒,、燉湯皆宜,；多寶魚肉質(zhì)潔白，細(xì)膩而滑嫩,，骨刺少,，口感鮮美；海鱸魚的肉質(zhì)緊實(shí),，口感鮮美,，適合各種烹飪方式。

大暑節(jié)氣的時(shí)令海鮮中,，除了各種魚類,，各種軟體動(dòng)物和貝類也值得品嘗，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，鮮而不膩,，自從“北鮑南養(yǎng)”技術(shù)成功以后，鮑魚的價(jià)格越來越便宜,；隨著夏季海水溫度的升高,，蛤蜊到了活躍繁殖期，這個(gè)時(shí)候的蛤蜊肉滿汁多,；蟶子常見的有兩種,，一種是長(zhǎng)得像竹子一樣的竹蟶,；另一種是薄殼的，也被稱作“小仁鮮”,，夏天正是蟶子鮮甜肥美的時(shí)候,。

大暑節(jié)氣常吃這六種海鮮好

1、香煎多寶魚

食材：多寶魚,、姜,、蔥、料酒,、鹽,、油、面粉

做法：多寶魚去腮,、內(nèi)臟洗干凈,，用刀在魚身上劃幾刀、把少許鹽均勻的涂抹在魚身上,，放入蔥段、姜片,、料酒腌制,；少許面粉調(diào)成糊狀；不粘鍋倒入少許油加熱,，把多寶魚放入面漿中,，魚身上均勻裹滿面漿，把魚放入熱的不粘鍋中煎至兩面金黃色即可,。

2,、紅燒石斑魚

食材：石斑魚、肉末,、料酒,、鹽、生抽,、油,、白糖、八角,、姜,、蔥、豆瓣醬,、豆豉,、蒜蓉、干辣椒

做法：魚宰殺好后切幾刀花,，撒上鹽腌制半小時(shí),，熱鍋冷油,，先下姜片，再下魚煎香兩面,；煎魚至微微金黃,，盛起裝盤備用；重新洗好鍋,，鍋燒熱,，依次放入油，姜片,、蒜蓉,、八角、干辣椒,、肉末爆香,，最后放入豆瓣醬、豆豉,，炒香肉末,，放兩勺高湯，放入適量料酒,、生抽,、老抽、雞精,、蠔油,、糖調(diào)好味，放入煎好的魚,，蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)中火，看湯汁濃稠,，大火收汁,，起鍋裝盤。

3,、清蒸黃花魚

食材：黃花魚,、蔥姜、胡蘿卜,、鹽,、料酒、蒸魚豉油,、食用油

做法：黃花魚魚鱗去掉,，然后清洗干凈，在魚身上切上幾刀,，蔥一部分捆成一捆,，另一部分切成絲,，姜一部分切成片，一部分切成絲,，胡蘿卜洗凈切成絲,；往魚中加上一勺鹽，兩勺料酒,，將其里外全部涂抹均勻,，然后將其腌制半個(gè)小時(shí)，腌好之后往魚肚子中加上蔥和姜片,，然后在盤子里加上姜片,，把魚放上去；鍋中放水,，燒開之后把魚放上開始蒸魚,，大火蒸10分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘,，取出來把里面的湯汁倒掉,，然后往上面淋上兩勺蒸魚豉油在表面加上蔥姜和蘿卜絲；鍋中燒油,，燒熱之后將其澆在魚身上即可,。

4、青椒炒鮑魚

食材：鮑魚,、青椒、醬油,、姜,、蠔油、鹽,、料酒,、糖、香菜,、歐芹碎,、紅椒

做法：鮑魚撬殼去內(nèi)臟洗凈，生姜,、蒜,、青椒、紅椒切絲備用,；準(zhǔn)備好調(diào)料,，鹽一勺，生抽適量,、料酒一勺,、蠔油一勺,、糖少量、最后加一些歐芹碎,；鍋中加入適量花生油,，將準(zhǔn)備好的原材料倒入鍋中翻炒，時(shí)間注意控制不要太長(zhǎng),，快起鍋時(shí)加入香菜,。

5、花甲炒土豆絲

食材：蛤蜊,、黃瓤土豆,、蔥姜蒜、小米辣,、鹽,、白糖、料酒,、白醋

做法：土豆去皮切成細(xì)絲,，放入清水中浸泡，蛤蜊搓洗干凈后入鍋煮開關(guān)火,，把煮好的蛤蜊取肉,，煮蛤蜊的原湯澄清備用；鍋中入油爆香蔥姜蒜和小米辣,，下入控干水分的土豆絲煸炒均勻,，烹入料酒和白醋，下入白糖少許把土豆絲翻炒均勻,；土豆絲變軟以后,，加入煮蛤蜊的原湯少許，放入蛤蜊肉炒勻,，加鹽調(diào)味后沿鍋邊二次烹醋后即可出鍋,。

6、茼蒿拌蟶子

食材：蟶子,、茼蒿,、蔥姜絲、干辣椒,、蒸魚豉油,、鹽、料酒

做法：蟶子放入淡鹽水中暫養(yǎng)2個(gè)小時(shí),，使其吐凈泥沙后撈出清洗干凈,，茼蒿摘洗干凈瀝干水分備用；蟶子入鍋中加入鹽,、料酒和姜片煮至開口,，然后關(guān)火把蟶肉剝出來,，摘去蟶子上那層紗線，用澄清的煮蟶子原湯把蟶子肉清洗干凈,；茼蒿焯水后過涼,，攥干水分后切成小段碼入盤底，上面蓋上處理好的蟶子肉,，加入蔥姜絲,，淋上蒸魚豉油，上面碼上干辣椒,，淋上熱油拌勻后即可享用,。