一,、港式月餅是什么

港式月餅是廣式月餅的分支流派,，是香港的地方特色月餅，尤其是以流心月餅,、冰皮月餅,、漿皮雙黃白蓮蓉月餅、五仁月餅著稱,?？谖队刑鹞丁⑾涛?、咸甜味,、五香味，內(nèi)餡有五仁,、豆沙、冰糖,、芝麻,、火腿、蓮蓉,、流心等,，適合各種口味的人群食用，口感軟糯,，適合各類人群,，深受人們的喜愛。

二,、港式月餅的特點(diǎn)

港式月餅是我國五大月餅之一,，屬于廣式月餅的一種，在國內(nèi)眾多月餅“流派”中,，以皮薄,、松軟、香甜,、餡足的港式月餅深受歡迎,，月餅因此成為香港旅行的必備伴手禮。

港式月餅主要擁有油脂含量低,，糖分低的特點(diǎn),，在制作的過程當(dāng)中，一般會采用冰皮或者桃山皮作為月餅的皮,，在制作的過程當(dāng)中,，通常會使用橄欖油，而不是使用色拉油制作出來的,。從口味上來說,，主要偏向于百合花,，玫瑰花，茉莉花菊花,，洛神花這種比較天然清淡的口味,，所以和傳統(tǒng)的廣式月餅相比，港式月餅是比較低糖低脂的,，所以受到很多人的喜愛,。對于正在減肥的人來說，港式月餅是非常不錯的一種選擇,。

三,、港式奶黃月餅的做法

材料：奶油200g、糖粉120g,、蛋48g,、低筋面粉345g、奶粉48g,、卡士達(dá)粉32g,、香草莢1/3根、奶黃餡710g,、咸蛋黃10顆,、蘭姆酒少許、濃糖水1小杯,、奶油68g,、面粉72g、卡士達(dá)粉34g,、玉米淀粉68g,、白砂糖68g、蛋150g,、煉乳60g,、水225g。

做法：

1,、咸蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘,。

2、出爐的時候,，再噴上一些些蘭姆酒（不用太多,，趁熱噴），去腥并增加香味,，這里是切成一小塊一小塊的方式,，如果喜歡一大塊，也可以將蛋黃切成3等分,，每顆月餅放入1/3的蛋黃,。

3,、奶油在微軟手可捏的狀態(tài)下與糖粉混合。

4,、然后再與蛋,、香草莢一起混入。

5,、再加入奶粉,、卡士達(dá)粉、面粉一起混合成月餅皮的面團(tuán),，如果太軟的話,，可以拿進(jìn)冰箱冷藏一會。

6,、將蛋黃與奶黃餡混合后,，分成26～27g/顆，皮要分成28g/顆（餡跟餅皮都滾圓比較好操作）,，然后將皮放在手掌中壓平,，中間稍厚一些些，大小約手掌2/3的扁圓狀,，四周稍薄，包住奶黃餡后將餅皮完全的包住餡（餅皮此時很軟Q,，很好延展去包餡）,。

7、利用壓模的器具將月餅壓出形狀,，或是你能做成你想要的樣子（此時你的手應(yīng)該是油油的,，在壓模器的內(nèi)部抹上薄薄的一層油，好脫模）,。

8,、用170度預(yù)熱烤箱，溫度到達(dá)后,，將約餅放入烤8分鐘（小秘訣：如果你不想邊邊烤焦,，用手將角角的邊摸成圓弧狀 就比較不會容易烤焦）。

9,、取出后抹上蛋液再用180度烤2分鐘,。

10、取出后抹上濃糖水再用180度烤2分半,，這動作是讓表皮更加酥,，可以增加皮吃起來的口感喔。

11,、出爐之后,，記得放在鐵架上放涼才能包裝,。建議大家在食用前，先稍微加熱再享用,。

奶黃餡做法：

1,、將融化的奶油，玉米淀粉,，卡士達(dá)粉,，面粉，糖一起混合直到無顆粒狀態(tài),。

2,、蛋分次加入后，再慢慢加入煉乳與水,。

3,、倒入容器中后，再拿去蒸熟（約蒸20～30分鐘）,。

4,、然后放涼備用（建議先前一天做好冷藏，隔天再拿出來使用會比較好操作）,。

四,、港式冰皮月餅的做法

材料：糯米粉50g、粘米粉50g,、面粉25g,、糖粉/砂糖50g、煉奶4湯匙,、食油4湯匙,、牛奶210g、現(xiàn)成綠豆餡360g,。

做法：

1,、把所有粉類及糖過篩。

2,、加入食油及煉奶拌好,，最后加入牛奶拌勻。

3,、把粉漿過篩,，然后放入已涂油的碟子上，入鍋蒸25分鐘,。

4,、待粉團(tuán)微溫后取出，搓至光滑，然后放入冰箱約2小時,。

5,、取出20g粉團(tuán)，搓圓及按平,，放入30g綠豆餡,，包好及稍微至長形，放入月餅?zāi)Ｓ〕龌y,。