一,、豆豉是什么

豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉,、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時,，加鹽,、加酒、干燥等方法,，抑制酶的活力,，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多,，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

二,、豆豉的營養(yǎng)價值及功效

豆豉這種食材的營養(yǎng)價值非常高,，并且含有豐富的我們?nèi)梭w所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，豆豉中的蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物的含量都是非常豐富的,，并且還含有豐富的我們?nèi)梭w所需的多種氨基酸，以及多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì),。

豆豉中的各種營養(yǎng)物質(zhì)對于我們?nèi)梭w的健康都是非常的重要的,，適當(dāng)?shù)氖秤枚刽粌H可以幫助我們大家補充大量的營養(yǎng)物質(zhì),，更是可以起到非常好的保健功效的,，并且還可以用于預(yù)防和治療一些疾病的，比如幫助我們改善胃腸道菌群的效果都是非常好的,，常吃豆豉還可起到非常不錯的促進消化,、預(yù)防疾病、延緩衰老,、增強腦力,、降低血壓,、消除疲勞的保健功效。

三,、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚,，海鹽。

做法一：

1,、鲅魚半解凍時,，平剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈,，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽,。

2,、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻,。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可,。陰天可適當(dāng)延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可,。

材料：臘魚一條,，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣,，蔥姜幾片,，豬油2湯匙，料酒少許,。（可以加臘肉一起蒸,，味道更好）

做法二：

1、臘魚切塊,，提前浸泡一會,，洗凈瀝干。蒜切碎,。鍋里熱豬油,，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下,。（可根據(jù)臘魚的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時間,。）

2、加入臘魚,，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火,，加入蒜碎拌勻，倒入盤中,。上鍋蒸40分鐘即可,。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克,，罐裝鯪魚50克，大蔥1根,，生姜1小塊,，大蒜3瓣。

調(diào)料：食用油30克,，香油1小匙,，高湯3小匙，料酒2小匙,，豆豉1大匙,，精鹽2小匙，白糖1/2小匙,，味精1/2小匙,，

做法：

1、把油麥菜切成10厘米長的段,，用開水焯熟,，裝盤，

2,、蔥,、蒜、姜切末,，

3,、鍋中下油，炒香蔥,、蒜,、姜、豆豉,，加入高湯及其他調(diào)味料,，燒開后放入鯪魚，盛出放在油麥菜上,，淋入香油即可,。

注意事項：油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可,。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調(diào)料：豆豉,、蒜茸、白糖,、水淀粉,、雞精、料酒,、生抽

做法：

1,、取一個器皿,，倒入肋排、豆豉,、蒜茸,、白糖、料酒,、生抽,、拌勻，腌制5分鐘左右,，再加入水淀粉攪拌,；

2、取一個盤子,，上面倒上油,，放入腌制好的肋排；

3,、點火做蒸籠,，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可,。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜,、豆豉鯪魚

輔料：蒜、干辣椒,、食鹽

做法

1,、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用,。

2,、大蒜兩顆拍散切碎。

3,、苦瓜洗凈后切成兩段,，對半剖開，挖干凈中間的瓤,，切成厚薄適中的片,。

4、苦瓜放大碗中加入少量鹽,，腌15分鐘,，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍(lán)中沖去鹽分,，瀝干備用,。

5、油五成熱,，轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉,，爆出香味后加苦瓜同炒,，苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可,。