一,、椒鹽調(diào)料是什么

椒鹽是一種常用的調(diào)料，它是用花椒粒和鹽炒制而成的,，是川菜和魯菜常用調(diào)料之一,，味道香麻而咸,，有一股芳香的味道，離的近會(huì)有微微刺鼻,，吃起來(lái)口感很香,，略帶花椒的麻酥感。椒鹽可以代替食鹽作為調(diào)味鹽,，其用途主要有：1,、制作各種熱菜，如椒鹽八寶雞,、椒鹽蹄筋,、椒鹽里脊、椒鹽魚卷,、椒鹽排骨,、椒鹽大蝦等。2,、制作各種面食,，比如烙餅、牛舌餅,、老婆餅等,。3、用做燒烤的調(diào)味料,，也可用于一些油炸食物的蘸料,。

二、椒鹽的制作方法及配方

原料配方：50克花椒,、15克黑胡椒,、15克孜然、10克白芝麻,、30克鹽。制作方法：1,、花椒,、黑胡椒,、孜然,、白芝麻放入鍋中，用小火炒香,，炒香之后放在料理機(jī)里打碎,，或者手工捻碎,。2、30克鹽倒入鍋中,，用小火炒至發(fā)黃,，炒到水分蒸發(fā)干，能粒粒分開時(shí),，盛出關(guān)火。3,、把一、二步的食材攪拌均勻,，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末,，或者放入料理機(jī)里打成碎末。4,、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可,。小貼士：制作椒鹽時(shí)，鹽須炒干水分,，花椒須炒香,，但又不能炒過(guò)了,，火候的控制要到位。另外,，椒鹽不宜久放,，建議一次不要做太多了,。如果覺(jué)得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個(gè)好的椒鹽品牌購(gòu)買現(xiàn)成的椒鹽調(diào)料。

三,、味椒鹽和椒鹽有什么區(qū)別

味椒鹽也是椒鹽的一種,，就是加入了更多調(diào)味料的椒鹽，一般普通椒鹽是用花椒和鹽炒制而成的,，而味椒鹽是在普通椒鹽的基礎(chǔ)上,，再加入白砂糖,、辣椒粉、蔥姜粉,、八角粉和味精等更多調(diào)味料調(diào)配而成,，不同廠家生產(chǎn)的味椒鹽，添加的調(diào)味料也有所不同,。味椒鹽和椒鹽的區(qū)別主要是在配方方面有所不同，椒鹽的配方就是花椒和鹽,，而味椒鹽除了花椒,、鹽之外，還會(huì)加入其他調(diào)味料,，如味精,、辣椒粉等，可以把味椒鹽理解為加了味精等調(diào)味料的椒鹽,。 由于配方不同,，因此兩種調(diào)味品在味道方面也有一些差異，椒鹽的味道是比較香的,，咸,、麻，而味椒鹽因?yàn)榧尤肓烁嗾{(diào)味料,，味道層次方面比椒鹽更豐富一些,，具體的味道則要看加入的是什么調(diào)味料,。

四、椒鹽蝦的做法

椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴,，主料是蝦和椒鹽,，其口味香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美,，它的家常做法也不難：1,、準(zhǔn)備原料：海蝦500克、香菜25克,、鹽15克,、尖紅辣椒25克、花生油50克,、花椒適量,。2、鮮活中蝦用水洗凈,，先剪蝦須,、蝦槍，剔出槍下干,。3,、炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克,，炒至燙手而有響聲時(shí),，端離火口，倒入花椒,，拌勻即成椒鹽,。4、辣椒切成米粒狀,。5,、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油,，燒至五成熱,，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油,。6,、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻,，加椒鹽和辣椒粒，炒至熟,，裝盤,，堆成山形,，四周放上香菜即可。