基本介紹

三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn),，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,，所發(fā)面本地軟而帶韌,，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色,。雞丁選用隔年母雞,，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條,，膘頭適中,；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮,，三鮮一體,，津津有味，清晨果腹,，至午不饑,。據(jù)傳，當(dāng)年日本天皇吃到空運(yùn)去東京的揚(yáng)州三丁包子,，贊譽(yù)名為天下一品,。

菜品特色

皮子吸食了餡心的鹵汁，松軟鮮美,。餡心軟硬相應(yīng),，咸中帶甜，甜中有脆,，油而不膩,，包子造型美觀，是淮揚(yáng)點(diǎn)心的代表,。

制作方法

【原料】：發(fā)酵面團(tuán)650g,，豬肋條肉500g，熟雞肉100g,，鮮筍100g,，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g,，淀粉20g,，姜蔥米適量。

【作法】：

1,、將豬肋條肉洗凈焯水,，放入湯鍋，投入蔥,、生姜,、酒，煮至七成熟,，撈出晾涼,，改刀成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,，熟筍改刀成0.5cm的筍丁,，另將炒鍋上火火，放入底油,，蔥姜米煸香,，倒入三丁加入醬油、白糖,、蝦籽,，加進(jìn)雞湯適量，大火煮沸,，中火煮至上色入味,，改用大火。加入濕淀料勾琉璃芡,，上下翻動(dòng)使三丁充分吸收鹵汁,，盛起晾涼備用。

2,、將面團(tuán)搓條,，摘成12只面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮,，刮上涼透的餡心,，左手掌托住皮子，掌心略凹,，左手將包皮平托于胸前,，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個(gè)皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣,，每次捏褶子時(shí),，拇指和中指捏攏,，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉,，使包子最后形成“頸樣”,，如鯽魚嘴，放放籠內(nèi)醒一會(huì)兒,，置于籠鍋，蒸約12分鐘即可,，待皮子不粘手,，即至嘴內(nèi)略汪出鹵汁即可出籠。

食用須知

1,、面粉用中筋面粉即可,，用低筋面粉更松軟。

2,、包子包好后,，一定要醒一會(huì)兒才會(huì)松軟。醒的時(shí)間根據(jù)室溫而定,。

3,、包子可以放在涂過油的蒸籠上，也可以放在硅油紙上,，或厚的籠布上,，都不會(huì)沾。

4,、我這是省事版的,，直接用了豆瓣醬，豆瓣醬有鹽了,，所以不用放鹽,。你也可以用醬油，白糖,，等來調(diào)味,。