基本介紹

揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯,，是江蘇省揚(yáng)州市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于淮揚(yáng)菜,，其主要食材有米飯,、火腿、雞蛋,、蝦仁等,。

揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì),、加工講究,，而且注重配色。炒制完成后,，顆粒分明,、粒粒松散、軟硬有度,、色彩調(diào)和,、光澤飽滿、配料多樣,、鮮嫩滑爽,、香糯可口。

菜品特色

揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn),、制作精細(xì),、加工講究，而且注重配色,。炒制完成后,，顆粒分明、粒粒松散,、軟硬有度,、色彩調(diào)和、光澤飽滿,、配料多樣,、鮮嫩滑爽、香糯可口,。

食用價(jià)值

雞蛋：含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素和鐵、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),；富含DHA和卵磷脂、卵黃素,；含有較多的維生素B和其他微量元素,，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用,。

雞肉：肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用,，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用,，所含對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

火腿：色澤鮮艷,，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩,，美味可口,，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津,、益腎壯陽,、固骨髓、健足力,、愈創(chuàng)口等作用,。

蝦仁：營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟,，易消化,，蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,。

干貝：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,、維生素A,、鈣、鉀,、鐵,、鎂、硒等營養(yǎng)元素,。具有滋陰補(bǔ)腎,、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴,、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,，常食有助于降血壓,、降膽固醇,、補(bǔ)益健身,；據(jù)記載，干貝還具有抗癌,、軟化血管,、防止動(dòng)脈硬化等功效。

香菇：富含高蛋白,、低脂肪,、多糖、多種氨基酸,、多種維生素等營養(yǎng)成分,。

海參（水浸）：含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少,。食用海參對(duì)再生障礙性貧血,、糖尿病、胃潰瘍等均有良效,。海參性溫,，味甘、咸,；具有滋陰補(bǔ)腎,、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥,、補(bǔ)血,、治潰瘍等作用。

豌豆：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力,，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成,，降低人體癌癥的發(fā)病率,。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),，保持大便能暢,，起到清潔大腸，防止便秘,，抗癌防癌的作用,。

制作方法

食材

米飯、雞蛋,、火腿肉,、蝦仁、青豆,、胡蘿卜,、玉米粒、蔥末,、紹酒,、鹽、胡椒粉,。

做法

1.火腿切成略小于青豆的方丁,。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽,、蔥末攪打均勻,。

2.炒鍋上火燒熱，放入油,，放入雞蛋滑散,。

3.放入、青豆,、蔥末,、胡蘿卜、玉米翻炒均勻,。

4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒,。

5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調(diào)味,。

6.加入隔夜米飯迅速翻炒,，粒粒米飯噴香即可出鍋

食用須知

1.糖尿病患者不宜多食,。

2.腎病、膽固醇過高患者忌食,。

3.支氣管炎,、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食,。