一.產(chǎn)品介紹

南京的鴨業(yè)有著悠久的歷史。據(jù)史書記載,，早在公元前500多年的春秋戰(zhàn)國時期,，南京就開始“駐地養(yǎng)鴨”?！秴堑貢酚涊d：“吳王筑城,，城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里,?！标P于鹽水鴨的起源在南京流傳著各式各樣的版本，眾說紛紜,，其中,，流傳最廣、影響較大的有以下幾種說法：《陳書》記載：早在南北朝時,，梁魏在南京北郊交戰(zhàn),，“炊米煮鴨”，“人人裹飯,，媲以鴨食”,；南宋韓世忠、梁紅玉夫婦在京口抗擊金兵,，士兵用荷葉包裹煮鴨充饑,；明太祖朱元璋用腌制好的鴨子做軍糧等。明朝時,，就有這樣的順口溜：“古書院，琉璃塔,，玄色緞子鹽水鴨,。”古書院,，說的是夫子廟的貢院,；琉璃塔，是明代的大報恩寺,，后毀于太平天國的戰(zhàn)火,；玄色緞子是舉世聞名的云錦；再一個就是鹽水鴨了,。足見鹽水鴨在南京人心目中的地位,！

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：南京地區(qū)土壤類型有丘陵土地（16.96%）,、崗地土地（58.3%）,、平原土地（24.72%）,，其中適宜養(yǎng)殖鴨的平原土地主要以淤土、沙土為主,，沙土中含碳酸鈣,，屬于中型至弱堿性，其中有機質(zhì)1.26%,，全磷0.115%,，速效鉀58PPm；淤土中有機質(zhì)1.83%,，全磷0.133%,，速效鉀62PPm。礦物質(zhì)元素是鴨子賴以生存的物質(zhì)基礎,，這些元素主要是來自于土壤礦物或礦化的有機物,。鴨子與土壤有著頻繁的物質(zhì)交換，鴨子適宜在土壤疏松,、土層深厚,、排水良好的砂質(zhì)土壤中生長。

2,、水文情況： 對水禽的生長來講,，水資源的好壞起著至關重要的影響，南京地處長江中下游,，是我國南北方的交匯處,，四季分明，常年雨水分布均勻,，溫度適中,，屬典型的丘陵地帶，集山河水網(wǎng)于一處,，形成了南京獨特的水資源,。長江橫臥城北，鐘山盤繞城東,，清涼山雄距與西,，南有固城湖、石臼湖,，北有滁河,，內(nèi)有玄武湖，十里秦淮橫穿全城,，構成了南京獨特的水系,。地表水域面積110 萬畝，水資源豐富，全年平均降水量1033毫米,，其中溧水,、高淳等縣為1158.8毫米，受梅雨季節(jié)的影響,，南京常年從4—9月的降水量都在100毫米以上,。南京的水質(zhì)表現(xiàn)為：清、涼,、甜,、綿，在南京鹽水鴨的制作過程中起到了無法替代的作用,。

3,、氣候情況：氣溫是畜禽養(yǎng)殖賴以進行生命活動的必要因子之一，氣溫的高低不僅影響著種禽的地理分布,，對鴨子的整個生長發(fā)育進程都有著密切的關系,。長江中下游較為適宜的氣溫條件是：最適溫度為20—25℃，極限最高溫度為35℃,，最低溫度為-10℃,，大于10℃的活動積溫5000℃·日以上，無霜期200天以上,。從南京產(chǎn)區(qū)的氣候情況來看,，年平均氣溫15.6℃，全年大于10℃的活動積溫5615℃·日,，常年7月份為最熱月,，月平均溫度為28.2℃，冬季1月為最冷月,，月平均溫度為2.3℃,，無霜期226天，終霜期平均在3月30日左右,。南京地區(qū)氣溫十分適宜鴨子的生產(chǎn)發(fā)育,，除7月份最熱月外，其他氣溫都適宜鴨子的生長發(fā)育,，在高溫期間采取一些措施：如一是避開高溫養(yǎng)殖,、二是采取降溫的措施可以大大減少疫病的發(fā)生,，使成活率和出品率大大提高,。

4、人文歷史情況：南京的鴨業(yè)有著悠久的歷史,。據(jù)史書記載,，早在公元前500多年的春秋戰(zhàn)國時期，南京就開始“筑地養(yǎng)鴨”?！秴堑貢酚涊d：“吳王筑城,，城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里,?！标P于鹽水鴨的起源在南京流傳著各式各樣的版本，眾說紛紜,，其中,，流傳最廣，影響較大的由以下幾種說法：

①《陳書》記載：早在南北朝時,，梁魏交戰(zhàn),，炊米煮鴨；

②南宋韓世忠,、梁紅玉夫婦在京口抗擊金兵,，士兵用荷葉包裹煮鴨充饑；

③明太祖朱元璋用腌制好的鴨子做軍糧等,。明朝時,，就有這樣的順口溜：“古書院、琉璃塔,、玄色緞子鹽水鴨”,。古書院，說的是夫子廟的貢院,；琉璃塔,，是明代的大報恩寺，后毀于太平天國的戰(zhàn)火,；玄色緞子是舉世聞名的云錦,，再一個就是鹽水鴨了。足見鹽水鴨在南京人心目中的地位,！

三.地域范圍

鹽水鴨的主要產(chǎn)區(qū)位于北緯31°14′—32°37′,，東經(jīng)118°22′—119°14′，南京鹽水鴨保護范圍為南京市行政區(qū)劃范圍,，保護面積6598平方公里,。南京年養(yǎng)殖肉鴨4000多萬只，年出欄量3000多萬只,，年保護量3500萬只,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征： 外形飽滿,，體表光潔,；皮簿油潤，白中泛黃；肌肉切面呈微紅色,，質(zhì)地有彈性,；脂肪呈淺黃色；口感咸淡適中,，清淡爽口,；香醇可口，味似桂花,?；匚冻志茫蝗赓|(zhì)鮮嫩,，嫩而不柴,，久食不膩。

2,、內(nèi)在品質(zhì)指標： 水分含量≤75.0%,；蛋白質(zhì)含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%,。

3,、安全要求： 南京鹽水鴨原料要求按照無公害農(nóng)產(chǎn)品標準執(zhí)行，加工嚴格按照《南京鹽水鴨加工工藝規(guī)范》要求執(zhí)行,。