基本介紹

蛙式黃魚是以鮮黃魚，白蛋糕,，青菜葉,，雞蛋，紹酒等為主要材料制作的蘇菜,。

此菜魚肉外脆里嫩,，口味酸甜適中，堪為形美,、味美之佳肴,。

制作方法

制作食材

鮮黃魚一尾（約重1250克）。 白蛋糕1克,、熟冬菇1克,、紅椒0.5克、青菜葉50克,、雞蛋25克。紹酒30克,、精鹽5克,、蔥25克、姜15克,、干淀粉30克,、白糖20克、番茄醬50克,、水淀粉25克,、香醋15克、花生油1000克（實(shí)耗油125克）,。

制作步驟

將黃魚治凈,，留胸鰭、尾鰭,，從肛門處剖腹至頸部,，再從魚頭后的2/5背脊處將刀切進(jìn)脊骨，批向尾部,，使魚成為二片,。

斬去脊骨，在魚肉上均斜剞上花刀,，制成“青蛙”后腿,，再用剪刀在胸鰭的腹皮上略斜向前剪開約2厘米寬的長條，作“青蛙”的兩條前肢,。

雞蛋加淀粉,、面粉調(diào)成蛋糊。將黃魚用紹酒、精鹽,、蔥姜腌漬10分鐘,，后拍干淀粉，把雞糊放入漏勺中,，做成坐式蛙形,，下七成熱（約175℃）油鍋中炸熟，撈出,。

待油溫升至八成熱（約200℃）,，再入油鍋復(fù)炸至外酥里嫩時(shí)撈起。將白蛋糕,、香菇做成魚眼睛嵌在魚頭上,。

紅椒入油鍋過油，做成蛙舌裝上,。青菜葉入水略燙做成荷葉形放在長盤中,，放上炸好的黃魚。

炸魚同時(shí),，另取鍋上火放油,，放入番茄醬煸至起沙時(shí)，放入精鹽,、白糖和適量清水,，燒沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋,，淋熱油,，澆在炸好的魚身上即成。