基本介紹

生燜鴨是江西贛州知名的傳統(tǒng)名肴，屬于贛菜,。每年入夏以后，便是仔姜,、仔鴨上市的季節(jié)，而生燜鴨的主要原料就是仔姜,、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊,，配以紅辣椒,、蒜仁,、米酒,、砂糖、醬油等炒燜而成,。其特點是色澤金黃,，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜肴,。

食用價值

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化,。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病,，神經(jīng)炎和多種炎癥,，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用,。鴨肉性寒涼，性寒,，味甘,，咸，主大補虛勞,。滋五臟之陰,，清虛勞之熱,，補血行水，養(yǎng)胃生津,，止咳自驚,，消積導(dǎo)滯,。一般人都適合食用,，尤其體熱、上火,、虛弱,、食少、便秘,、水腫,、心臟并癌癥患者和放療,、化療后的病人宜食。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上常見的一種原料,，其營養(yǎng)豐富,，口味獨特,，就餐時能增加飯量,，多食可增強體力，改善怕冷,、凍傷,、血管性頭痛等癥狀,。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì),，能加速新陳代謝,，促進荷爾蒙分泌,，保健皮膚,。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,，降低膽固醇,。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲,。

制作方法

1. 將子鴨宰殺,，煺毛,，剖腹去內(nèi)臟洗凈,，斬成3 厘米見方的塊狀,；

2. 生姜洗凈,，刮皮切?。?/p>

3. 紅椒去蒂,、籽,，切柳葉片,；

4. 大蒜去衣洗凈；

5. 炒鍋置旺火上燒熱,，放熟豬油,，先把大蒜炸香盛出,，再把豆醬下鍋炒香,，然后把鴨子入鍋煸炒,，待炒至斷血水，加料酒,、姜丁、紅椒,、醬油，加入肉湯350毫升,，移至中火燉燜,；

6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜,，然后燜爛收稠湯汁,，淋入香油，起鍋,。