烹制方法

原料

活草魚1條（重約750克）,、水發(fā)粉干250克,。

調(diào)料

食用油125克,、食鹽5克、醬油75克,、味精1克,、辣椒醬75克、胡椒粉1克,、薯粉90克,、姜末10克、蔥花25克,、肉湯200克,。

操作

1、草魚去鱗,、鰓和內(nèi)臟,，洗凈，用刀從背部剖開,，批成兩片,，切成0.7厘米厚的魚片，放入盆內(nèi),，放辣椒醬,、食用油、姜末,、味精、薯粉拌勻待用,。

2,、炒鍋置旺火上，放入肉湯,、醬油,、辣椒醬、食鹽,、味精,、食用油燒沸，用薯粉加水調(diào)成濕淀粉,，掛稀芡成鹵汁待用,。

3、蒸籠洗凈,，墊上青菜葉,，將水發(fā)粉干拌上醬油、辣椒醬,、食鹽,、味精,、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內(nèi)粉干上,，上火再蒸15分鐘,，澆上調(diào)好的稀鹵汁，撒上蔥花,、胡椒粉,，連籠上席。

風(fēng)味特點(diǎn)

四星望月具有色澤金紅,、粉干軟香,、魚肉嫩滑，味鮮兼辣的風(fēng)味特點(diǎn),。

所屬菜系

四星望月屬贛菜系贛南客家菜一支,。

歷史意義

解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時,，稱贊該菜為“天下第一菜”,。

建國后，毛澤東歷次回江西,，都要點(diǎn)四星望月,，并把這道菜引進(jìn)了中南海。

1972年12月鄧小平重返興國,，指名要吃“四星望月”,，說是重溫歷史。

1996年9月9日,，京九鐵路一通車,，江澤民同志便到興國視察，也要求職為他準(zhǔn)備四星望月,，中國三代領(lǐng)導(dǎo)人都看好這一道菜,，其意義恐怕還不止于菜本身。四星望月雖是名菜,，其實(shí)用料簡單,，成本低廉，其標(biāo)準(zhǔn)和四菜一湯類似（朱元璋吃的菜）類似,，它是以一種代表革命傳統(tǒng)的飲食文化享譽(yù)全國,。