基本介紹

是廣西玉林的一道美味佳肴，此菜在傳統(tǒng)東坡肉制法的基礎(chǔ)上,，先將肉塊與冬筍入砂鍋煲至六成熟,，撈出后放進(jìn)竹筒入蒸箱完全蒸熟。走菜時(shí)還要在每個(gè)竹筒中加入氽過(guò)水的鮮冬筍,，兩種冬筍一種清脆鮮嫩,，另一種軟塌味濃，制好的東坡肉也帶有一股淡淡的竹子清香,。

食用價(jià)值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤(rùn)燥的功效。

制作方法

1,、豬五花肉3600克切成大塊氽水,待變色將其撈出,，沖去浮沫后改刀成5厘米見方的正方形塊; 冬筍1200克去皮改刀成滾刀塊，下入鍋中氽燙2分鐘去除澀味,。

2,、鍋入底油燒至四成熱，下入白糖100克小火炒出糖色,，盛出倒入碗中,，加紹興黃酒1200克 醬油50克調(diào)勻成汁。

3,、取一砂鍋,，鍋底依次墊入八角2個(gè),、草果1個(gè)、蔥段100克,、姜片100克,，五花肉的皮朝下，緊密地碼到砂鍋里,，圍著肉擺入冬筍塊600克,，在肉面上撒入冰糖150克、紅曲米10克,，淋入步驟2中調(diào)好的汁,，蓋上砂鍋蓋大火燒開，開鍋后撇去浮沫,，再次蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘,。

4、在每個(gè)竹筒中裝入燉好的冬筍20克氽燙過(guò)的冬筍20克五花肉1塊,，澆入燉肉原湯80克,，放入調(diào)至80*C的保溫倉(cāng)，蒸30分鐘以上即可隨單走菜,。