基本介紹

涼粉釀肘子是陜西省城固縣在漢中釀肘子的基礎(chǔ)上研發(fā)創(chuàng)新的一道特色名菜,，采用帶皮五花肉，佐以大米涼粉,，搭配蔥,、姜、小米椒,、生抽,、冰糖、鹽,、高湯等調(diào)味品釀制而成,，口感軟糯，肥而不膩,。

制作方法

1.將帶皮五花肉剔下2厘米厚,，余下的五花肉皮入湯鍋焯七分熟,。

2.剔下的五花肉剁碎加雞蛋、干淀粉,、鹽,、味精、料酒拌勻成餡并攪上勁,。

3.將五花肉皮剞3/4深十字花刀，粘上干淀粉,、肉餡,，上籠蒸熟。

4.待肉蒸熟后上色走紅,，切骨牌塊裝入碗中,，加蔥花、姜米上籠再蒸10分鐘成釀肘,。

5.鍋內(nèi)摻水放鹽燒開(kāi),，涼粉切片氽熱，墊于斗碗內(nèi),，扣上釀肘,。

6.凈鍋上火燒熱，放鮮小米椒,、泡小米椒煸炒,，加入姜汁、蠔油,、生抽,、香醋、冰糖,、鹽,、味精、水淀粉,、高湯燒沸,，勾芡兌汁。

7.將料汁澆在蒸熟的釀肘上,，并淋上辣椒油,，撒蔥花、芝麻即可,。