基本介紹

藕粉圓是江蘇建湖縣的地方傳統(tǒng)名小吃,。相傳已有200多年歷史。清中葉，有位湖垛（今建湖縣城所在地）出身的御廚師,，精心制作一種帶有民間獨(dú)特風(fēng)味的宮廷點(diǎn)心——藕粉圓子,，皇帝吃后大為贊賞,。數(shù)年后,，這位廚師告老還鄉(xiāng)，便將制作藕粉圓子的方法帶回家鄉(xiāng)湖垛一帶,，隨之這宮廷點(diǎn)心便在湖垛傳開,，直到今日。

傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料,，而藉粉圓的制作可謂獨(dú)具匠心,，除以藕粉做外皮外，其餡心也很精美,，是將腌漬過的糖板油丁,，加光桃酥，以及金桔餅,、核桃仁,、花生仁等多種果料混合制成。藕粉圓既可作為時(shí)令小吃,，亦可作為筵席佳肴,，其特別是外層均勻圓滑，富有彈性,，色澤透明而呈深咖啡色,；餡心甜潤爽口，湯汁帶有濃郁的桂花味，品嘗時(shí)清香可口,。

藕粉圓清甜爽口,，沁人肺腑。細(xì)嚼余香不絕,，避肥膩之諱,。營養(yǎng)豐富，有健骨益血之功能,。建湖等地辦筵席宴請(qǐng)親朋,，常不缺此點(diǎn),。途經(jīng)建湖的客人,，赴宴時(shí)，總盼有緣品嘗以飽口福,。著名作家巴金率訪問團(tuán)蒞臨建湖城時(shí),，曾品嘗其味，交口稱贊,。1958年江蘇省名菜名點(diǎn)評(píng)比中享譽(yù)全省,。經(jīng)濟(jì)學(xué)家費(fèi)孝通品嘗后,，在報(bào)刊上撰文評(píng)價(jià),，稱之為“珍品”,。

菜品特色

形似鴿蛋,，色澤棕紅，質(zhì)地軟糯,，香氣撲鼻,，入口甜爽。

制作方法

【原料】藕粉400克,。紅綠絲5克,、金桔5克、蜜棗15克,、桃仁10克、松子仁5克,、芝麻粉7.5克,、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克,。 【制作過程】

將紅綠絲,、金桔、蜜棗,、桃仁,、松子仁碾碎，加上芝麻粉,、綿白糖和糖油丁和成餡心,，搓成彈子大的餡心待用。藕粉碾碎過篩放入小筐內(nèi),。再放入餡心滾上一層藕粉,，取出裝入爪籬中入沸水鍋中燙過，再放入小筐滾一層藕粉,，依次反復(fù)多次,，使之成為大的圓子。鍋里加清水,，下入圓子,。煮熟撈入放有糖桂花的原汁湯中,，即成,。

已有200余年歷史，如今已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴,。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中,，半浮半沉，看上去像一個(gè)個(gè)漂動(dòng)的茶色圓球,，夾在筷子上柔韌而富有彈性,，吃在嘴里細(xì)嫩爽口，余香不絕,。

其制作既簡單又比較講究,，它的制作分備料、搓餡,、燙制,、做湯4道工序，其中燙制最為講究,。先將果肉,、板油、白糖,、芝麻粉加桂花,、杏仁、核桃仁、松子仁,、金桔餅等制成餡心,，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中,，均勻篩動(dòng),，使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制

，如此反復(fù)五六次而成,。該湯圓均勻圓滑,，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味,。