用料
【主料】蝦200克
【調(diào)料】色拉油125克,、冰糖15克,、蔥3克、姜3克,、蒜3克、八角3克,、花椒5克,、桂皮3克、干辣椒15克,、豆瓣醬40克,、香草3克、川芎3克,、草果3克,、陳皮3克、香葉3克,、白芷3克,、沙姜3克、高良姜3克、砂仁3克,、木耳菜3克,、燈籠椒15克、麻椒5克,、豆豉5克,、蝦米5克、碎米芽菜15克,、黃酒10克,、醪糟10克,、辣椒油適量,、肉蔻3克

羅生香辣蝦的做法：
香料：香菜 川芎 草果 大料 桂皮 陳皮 香葉 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄各3克
調(diào)料：紫草 3克 干辣椒15克 燈籠椒15克 花椒麻椒各5克 郫縣豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黃酒10克 醪糟10克 蔥 姜 蒜　食用油半斤
1.準(zhǔn)備所有主要食材,；
2.蝦去槍和足,；
3.香料全部用水泡一個(gè)小時(shí)左右，干辣椒泡軟去籽和郫縣豆瓣一起剁細(xì),，豆豉和海米剁細(xì),；
4.鍋中坐油，把泡好的香料下去小火慢煸二十分鐘,，直接涼油下就可以了，因?yàn)橄懔媳凰葸^(guò),，熱油下容易濺,；
5.炒二十分鐘的香料后再下剁細(xì)的辣椒醬，然后下剁細(xì)的海米和豆豉還有芽菜,，冰糖,，醪糟，黃酒,，蔥段,，厚姜片和蒜,，再煸個(gè)半小時(shí)就差不多了；
6.當(dāng)炒好香辣紅油料后就放蝦,，開(kāi)始中火先炒一下，因?yàn)槲r是涼的，一下去紅油醬溫度就太低了，中火半分鐘炒到表面差不出小泡就關(guān)小火了,，只要油表面起一點(diǎn)小泡就可以了，這樣小火慢慢泡炒十分鐘就差不多了,，中間也要翻動(dòng),，別糊了,，蝦這樣就入味了，而且不會(huì)老,，草藥的味道和麻辣的味道全部鉆進(jìn)去了,；

香辣蝦做法小貼士
1.活蝦不方便處理的時(shí)候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理,；
2.蝦槍很鋒利,，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀,；
3.蝦很滑,，可用毛巾包住操作，開(kāi)背挑泥腸請(qǐng)注意安全,；
4.根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒；
5.蝦很容易熟,，不要過(guò)分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳,。