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椒麻雞怎么炒好吃 椒麻雞的正宗做法

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新疆椒麻雞的亮點,，就在于那層層遞進的麻,。撕成小塊的雞肉，皮脆肉軟,。花椒的麻夾雜著線椒的辣,，吃起來既麻辣咸鮮又清爽,。如果是一大家子吃,，一整只雞就剛剛好。兩三口人的小家庭,，也可以只買兩個大雞腿子來做這道菜,。
用料
做法
STEP 01
整雞洗凈瀝干水分，將鹽和花椒粉混合,，均勻涂抹在雞皮上,，腌制1小時以上。
STEP 02
洋蔥、大蔥,、辣椒切絲,，萵筍等配菜切條，腐竹提前溫水泡發(fā),，并剪成小段,。
STEP 03
鍋中加入清水、辣椒,、八角,、香葉、桂皮,、姜,、蔥，開大火煮至香味出來,。
STEP 04
將熬制的湯水淋在雞皮上，讓雞皮收緊,，再放入湯中開小火煮30-60分鐘,。
STEP 05
筷子能輕松插入雞肉時，將煮好的雞撈起過冰水,，然后瀝干水分,。
STEP 06
煮一鍋沸水，加入鹽,、油,、萵筍、腐竹焯燙至斷生,，撈起瀝干,。
STEP 07
起鍋倒油，燒至三成熱,，放入花椒小火煸香,，再加入辣椒，開小火炸香,。
STEP 08
關火后加入煮雞后剩的雞湯,、生抽、油辣子,、花椒油,、糖、鹽,，攪拌均勻,。
STEP 09
料理盆里放入雞絲、洋蔥絲、蔥絲,、青紅椒圈,、萵筍，再加入調好的椒麻汁拌勻,。
STEP 10
充分拌勻后,，撒上一把熟芝麻和香菜即可。
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