新疆椒麻雞的亮點(diǎn),，就在于那層層遞進(jìn)的麻。撕成小塊的雞肉,，皮脆肉軟?；ń返穆閵A雜著線椒的辣,，吃起來(lái)既麻辣咸鮮又清爽,。如果是一大家子吃，一整只雞就剛剛好,。兩三口人的小家庭,，也可以只買兩個(gè)大雞腿子來(lái)做這道菜。
做法
- STEP 01
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整雞洗凈瀝干水分,，將鹽和花椒粉混合,，均勻涂抹在雞皮上，腌制1小時(shí)以上,。
- STEP 02
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洋蔥,、大蔥、辣椒切絲,，萵筍等配菜切條,，腐竹提前溫水泡發(fā)，并剪成小段,。
- STEP 03
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鍋中加入清水,、辣椒、八角,、香葉,、桂皮、姜,、蔥,，開(kāi)大火煮至香味出來(lái)。
- STEP 04
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將熬制的湯水淋在雞皮上,，讓雞皮收緊,，再放入湯中開(kāi)小火煮30-60分鐘。
- STEP 05
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筷子能輕松插入雞肉時(shí),，將煮好的雞撈起過(guò)冰水,，然后瀝干水分。
- STEP 06
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煮一鍋沸水,，加入鹽,、油、萵筍,、腐竹焯燙至斷生,，撈起瀝干。
- STEP 07
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起鍋倒油,，燒至三成熱,，放入花椒小火煸香，再加入辣椒,，開(kāi)小火炸香,。
- STEP 08
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關(guān)火后加入煮雞后剩的雞湯,、生抽、油辣子,、花椒油,、糖、鹽,，攪拌均勻,。
- STEP 09
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料理盆里放入雞絲、洋蔥絲,、蔥絲,、青紅椒圈、萵筍,，再加入調(diào)好的椒麻汁拌勻,。
- STEP 10
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充分拌勻后，撒上一把熟芝麻和香菜即可,。
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