清燉甲魚湯的做法：
【主料】甲魚1只
【輔料】草菇200克
【調(diào)料】食鹽適量,、雞精少許,、姜適量、料酒適量,、小蔥1把,、橄欖油適量、胡椒粉適量

步驟：
1.將甲魚放入熱水中宰殺,，剖開,，去腸、臟并洗凈（這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺,，我這只甲魚從陽澄湖買來的,，不過去菜場代殺的話，人家還是愿意的,。我現(xiàn)在很少做第一道工序了,，以前不會,，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的,，這樣燉出來的湯就不會清,，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話,，我會要求先斬去頭放血再破開,；
2.放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜,，這樣做出來的甲魚就沒有腥味；
3.洗干凈第一道工序之后,，我會改刀,，然后第二次焯水，再沖洗,，這樣是讓甲魚進一步除去腥味,，當(dāng)然在第二次焯水的時候可以加姜片和料酒，然后再沖水,；
4.把洗凈的甲魚放入碗中,，放入切好的草菇、姜片,、蔥結(jié),、然后鍋中放點純凈水，煮開調(diào)味,，加鹽,、雞精、胡椒粉,、橄欖油倒在碗中,；
5.大火隔水蒸40分鐘即可；

烹飪技巧：
因為沒有放血,，雖然經(jīng)過兩次沖水漂洗,，湯汁還是渾濁，不過味道的確是可以的,，以后大家在這么做的時候一定要記住這個環(huán)節(jié),，很重要。用上了草菇可以解腥,，調(diào)和口感,。