糖醋小排的做法：
【主料】豬大排適量
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量,、醬油適量,、蔥適量、姜適量,、料酒適量,、番茄醬適量、白糖適量

步驟：
1.豬肋排剁小塊,、蔥打結(jié),、姜切片，切一些蔥末備用,；
2.鍋內(nèi)做涼水放入排骨塊焯出血沫撈出溫水沖凈,；
3.鍋內(nèi)做水，水開后放入排骨塊,，蔥結(jié),、姜片；
4.水開后烹入紹酒,，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘排骨八成熟撈出控干水分,；
5.要想排骨顏色好將排骨放入鍋內(nèi)放少老抽或醬油上色；
6.盛出已經(jīng)上色的排骨,，取小碗倒出,，老抽別浪費(fèi)一會(huì)可以用；
7.鍋燒熱放少許油,，排骨控干水分入油鍋大火煎炸出焦香,、上色,；
8.控出少許油、排骨放入番茄醬,、糖,、鹽調(diào)味；
9.倒入剛才的醬油或老抽加少許山楂片水略燉入味,；
10.最后大火收汁即可,；

烹飪技巧：
炸小排時(shí)，要保證小排外酥里嫩,，一定要用大火,，在這個(gè)過程中，油極易外濺,，最好蓋上鍋蓋炸,，中途改小火。