糖醋小排的做法：
【主料】豬大排適量
【調(diào)料】色拉油適量,、食鹽適量,、醬油適量、蔥適量,、姜適量,、料酒適量、番茄醬適量,、白糖適量

步驟：
1.豬肋排剁小塊,、蔥打結(jié)、姜切片,，切一些蔥末備用,；
2.鍋內(nèi)做涼水放入排骨塊焯出血沫撈出溫水沖凈；
3.鍋內(nèi)做水,，水開后放入排骨塊，蔥結(jié),、姜片,；
4.水開后烹入紹酒，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘排骨八成熟撈出控干水分,；
5.要想排骨顏色好將排骨放入鍋內(nèi)放少老抽或醬油上色,；
6.盛出已經(jīng)上色的排骨，取小碗倒出，老抽別浪費一會可以用,；
7.鍋燒熱放少許油,，排骨控干水分入油鍋大火煎炸出焦香、上色,；
8.控出少許油,、排骨放入番茄醬、糖,、鹽調(diào)味,；
9.倒入剛才的醬油或老抽加少許山楂片水略燉入味；
10.最后大火收汁即可,；

烹飪技巧：
炸小排時,，要保證小排外酥里嫩，一定要用大火,，在這個過程中,，油極易外濺，最好蓋上鍋蓋炸,，中途改小火,。