鍋蓋面也稱為伙面,、鎮(zhèn)江小刀面，被譽(yù)為“江南的天下第一面”,，是江蘇省鎮(zhèn)江市漢族傳統(tǒng)美食,。鍋蓋面用的面條是“跳面”,。鍋蓋面怎么做,？所謂“跳面”,，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端,，另一端固定在案板上,，既上下顛跳，又似舞蹈,，似雜技,，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條,。一起來學(xué)一下家常鍋蓋面的做法吧,！
做法
- STEP 01
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將鍋放在中火上，加入清水250克,，蝦籽下鍋煮沸,。
- STEP 02
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3分鐘后，放入白糖,，溶解完后倒入醬油,，燒沸離火，用小火慢燉1個(gè)小時(shí),。
- STEP 03
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冷卻之后,，裝入容器里面?zhèn)溆谩?/div>
- STEP 04
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鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，放入面條,。
- STEP 05
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蓋上小鍋蓋,，將空碗放在鍋臺(tái)上，碗里倒入醬油,，熟豬油或芝麻油,，加上適量青頭和味精。
- STEP 06
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面鍋滾沸后,，加適量清水,，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋,，清除浮沫,。
- STEP 07
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將面條撈入碗內(nèi)，澆入適量蝦籽湯即成,。
- STEP 08
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青頭,，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥,、蒜花等,；熟的有小青菜,、川芎、青椒,、豆芽,、香干等，將這些東西擇洗后,，用沸水焯熟,，切成條狀即成。
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