【用料】:五花肉 半斤;水發(fā)香菇 15個,;鮮口蘑 半斤,;水發(fā)黃花菜 適量;水發(fā)木耳 適量,;雞蛋 2個,;蔥、姜,、蒜,、香菜、青蒜,、大料 適量,;鹽、糖,、耗油,、黃酒、生抽,、老抽、土豆淀粉 適量;
1,、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料,、姜、蔥段,、料酒煮至筷子可以插入即可,!撈出晾涼切小薄片,保留煮肉的原湯,。
2,、香菇發(fā)好后洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部,、木耳洗凈撕成小塊,、口蘑去蒂切薄片。
3,、起鍋燒熱炒雞蛋,,記得下鍋后用筷子迅速攪拌將雞蛋打散,后放入蔥花炒香,,盛出備用,。
4、鍋里多放些油(因?yàn)楹竺婢筒辉偌佑土耍?,將五花肉片小火煸至肥油析出,,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒軟出水后,,加入姜片與耗油,。
5、將處理好的香菇,、黃花菜,、木耳一起入鍋翻炒,此時下入蒜片,。
6,、放入事先炒好的雞蛋,一起炒勻,,此時開始調(diào)味,,加入黃酒、白糖,、生抽,、鹽少許(一定要少放),用老抽調(diào)一下顏色,。
7,、加入煮五花肉的原湯(可以多加些,,如果煮肉的湯少適量加入些熱水),一同煮開,,也可以此時盛入湯鍋來煮,。
8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻,,此時調(diào)整最終口味的咸淡,。然后進(jìn)行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆淀粉,,芡汁明亮,。勾芡一定要分兩次加入淀粉水,這樣上好芡不容易泄出水,。
9,、煮面,最好是手搟面,!鍋挑盛出后澆上厚實(shí)的鹵,,最上面加些青蒜或者香菜!
不要用鮮香菇,、口蘑必不可少,、要用煮肉的原湯、要用土豆淀粉,、要分兩次加入水淀粉,。