老北京打鹵面的做法：

【用料】：五花肉 半斤；水發(fā)香菇 15個,；鮮口蘑 半斤,；水發(fā)黃花菜 適量；水發(fā)木耳 適量,；雞蛋 2個,；蔥、姜,、蒜,、香菜、青蒜,、大料 適量,；鹽、糖,、耗油,、黃酒、生抽,、老抽、土豆淀粉 適量；

步驟：

1,、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料,、姜、蔥段,、料酒煮至筷子可以插入即可,！撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯,。

2,、香菇發(fā)好后洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部,、木耳洗凈撕成小塊,、口蘑去蒂切薄片。

3,、起鍋燒熱炒雞蛋,，記得下鍋后用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，后放入蔥花炒香,，盛出備用,。

4、鍋里多放些油（因?yàn)楹竺婢筒辉偌佑土耍?，將五花肉片小火煸至肥油析出,，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水后,，加入姜片與耗油,。

5、將處理好的香菇,、黃花菜,、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片,。

6,、放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻,，此時開始調(diào)味,，加入黃酒、白糖,、生抽,、鹽少許（一定要少放），用老抽調(diào)一下顏色,。

7,、加入煮五花肉的原湯（可以多加些,，如果煮肉的湯少適量加入些熱水），一同煮開,，也可以此時盛入湯鍋來煮,。

8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻,，此時調(diào)整最終口味的咸淡,。然后進(jìn)行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉,，芡汁明亮,。勾芡一定要分兩次加入淀粉水，這樣上好芡不容易泄出水,。

9,、煮面，最好是手搟面,！鍋挑盛出后澆上厚實(shí)的鹵,，最上面加些青蒜或者香菜！

小貼士

不要用鮮香菇,、口蘑必不可少,、要用煮肉的原湯、要用土豆淀粉,、要分兩次加入水淀粉,。