老北京打鹵面的做法：

【用料】：五花肉 半斤,；水發(fā)香菇 15個；鮮口蘑 半斤,；水發(fā)黃花菜 適量,；水發(fā)木耳 適量；雞蛋 2個,；蔥,、姜、蒜,、香菜,、青蒜、大料 適量,；鹽,、糖、耗油,、黃酒,、生抽、老抽,、土豆淀粉 適量,；

步驟：

1、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料,、姜,、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可,！撈出晾涼切小薄片,，保留煮肉的原湯。

2,、香菇發(fā)好后洗凈切成兩半,、黃花菜洗凈摘取硬的頭部,、木耳洗凈撕成小塊、口蘑去蒂切薄片,。

3,、起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋后用筷子迅速攪拌將雞蛋打散,，后放入蔥花炒香,，盛出備用。

4,、鍋里多放些油（因為后面就不再加油了）,，將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒,，口蘑炒軟出水后,，加入姜片與耗油。

5,、將處理好的香菇、黃花菜,、木耳一起入鍋翻炒,，此時下入蒜片。

6,、放入事先炒好的雞蛋,，一起炒勻，此時開始調(diào)味,，加入黃酒,、白糖、生抽,、鹽少許（一定要少放）,，用老抽調(diào)一下顏色。

7,、加入煮五花肉的原湯（可以多加些,，如果煮肉的湯少適量加入些熱水），一同煮開,，也可以此時盛入湯鍋來煮,。

8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻,，此時調(diào)整最終口味的咸淡,。然后進行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉,，芡汁明亮,。勾芡一定要分兩次加入淀粉水，這樣上好芡不容易泄出水。

9,、煮面,，最好是手搟面！鍋挑盛出后澆上厚實的鹵,，最上面加些青蒜或者香菜,！

小貼士

不要用鮮香菇、口蘑必不可少,、要用煮肉的原湯,、要用土豆淀粉、要分兩次加入水淀粉,。