【用料】:五花肉 半斤,;水發(fā)香菇 15個;鮮口蘑 半斤,;水發(fā)黃花菜 適量,;水發(fā)木耳 適量;雞蛋 2個,;蔥,、姜、蒜,、香菜,、青蒜、大料 適量,;鹽,、糖、耗油,、黃酒,、生抽、老抽,、土豆淀粉 適量,;
1、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料,、姜,、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可,!撈出晾涼切小薄片,,保留煮肉的原湯。
2,、香菇發(fā)好后洗凈切成兩半,、黃花菜洗凈摘取硬的頭部,、木耳洗凈撕成小塊、口蘑去蒂切薄片,。
3,、起鍋燒熱炒雞蛋,記得下鍋后用筷子迅速攪拌將雞蛋打散,,后放入蔥花炒香,,盛出備用。
4,、鍋里多放些油(因為后面就不再加油了),,將五花肉片小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,,口蘑炒軟出水后,,加入姜片與耗油。
5,、將處理好的香菇、黃花菜,、木耳一起入鍋翻炒,,此時下入蒜片。
6,、放入事先炒好的雞蛋,,一起炒勻,此時開始調(diào)味,,加入黃酒,、白糖、生抽,、鹽少許(一定要少放),,用老抽調(diào)一下顏色。
7,、加入煮五花肉的原湯(可以多加些,,如果煮肉的湯少適量加入些熱水),一同煮開,,也可以此時盛入湯鍋來煮,。
8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻,,此時調(diào)整最終口味的咸淡,。然后進行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆淀粉,,芡汁明亮,。勾芡一定要分兩次加入淀粉水,這樣上好芡不容易泄出水。
9,、煮面,,最好是手搟面!鍋挑盛出后澆上厚實的鹵,,最上面加些青蒜或者香菜,!
不要用鮮香菇、口蘑必不可少,、要用煮肉的原湯,、要用土豆淀粉、要分兩次加入水淀粉,。