栗子炒牛舌的做法：

【主料】：1000g，尖椒適量

【輔料】：蠶豆10g,，蠶豆淀粉8g,，玉蘭片12g，食鹽3g,，醬油10g,，味精1g，姜10g,，黃酒10g,，小蔥10g,，白砂糖10g，豬油(板油)60g,，番茄沙司50g

步驟：

1,、牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜,，用清水漂洗干凈,，牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜,，用清水漂洗干凈,。

2、尖椒清洗后切段備用,；板栗剝殼去衣備用,。

3、牛舌切成牡丹花刀片,，裝在大碗內(nèi)再,，加雞湯、蔥,、姜,、花椒、黃酒,、精鹽,，上籠蒸1小時(shí)。

4,、再加雞湯,、蔥、姜,、花椒,、黃酒、精鹽,，上籠蒸1小時(shí),；出鍋半小時(shí)前，將板栗放入一起蒸,，蒸后取出瀝干原汁,，揀去蔥、姜,、花椒等料,，將牛舌干與板栗放盤內(nèi)。

5、鮮蠶豆仁用水氽熟,，用涼水漂涼待用,。

6、砂鍋內(nèi)加熟豬油燒熱,，放進(jìn)姜粒,、尖椒、番茄沙司,，炒出紅油,，加兩手勺雞湯，放牛舌,、板栗,、水發(fā)玉蘭片、黃酒,、精鹽,、味精煨燒。

7,、再勾“流水芡”，收汁后,，淋油出鍋裝盤即可,。

小貼士：

牛舌不能煮得過熟，以八成熟為度,，否則改刀困難,，容易片碎，成形不佳,。牛舌切成牡丹花片,，舌根置一旁不用。