清蒸大黃魚的做法：

【主料】：黃魚 2條,；蔥花 適量,；蔥絲 適量；姜絲 適量,；蒸魚豉油 適量,；料酒 適量；干紅椒絲 適量,；

步驟：

1,、黃魚去鱗去腮，去掉內(nèi)臟洗凈備用,；

2,、在魚背上斜切幾刀，在切口和魚腹中放一些蔥姜絲和少許料酒腌制15分鐘,；

3,、將腌制時產(chǎn)生的水倒掉后，將魚盤放到蒸鍋里,；

4,、中大火蒸9—10分鐘后，燜5分鐘再拿出鍋,；

6,、將蒸魚時產(chǎn)生的湯汁倒到炒鍋中，把之前蒸過的蔥姜絲拿掉,，再放上新鮮的蔥絲,，蔥花和干紅椒絲備用；

7,、往炒鍋的湯汁中再倒入適量蒸魚豉油,，加熱燒開后關(guān)火；

8,、將熱的蒸魚豉油快速倒到黃魚上,，美味的清蒸黃魚就做好了。

小貼士：

1.挑選黃魚時要看一下魚腮是不是鮮紅的,，這樣的魚是新鮮的,；

2.黃魚去除內(nèi)臟時，要把魚腹內(nèi)壁上的黑膜洗掉,，這樣才能去腥,；

3.因?yàn)轸~盤放不進(jìn)蒸鍋，用了大圓盤,，但從蒸鍋里取出會很麻煩,，于是把取盤器放在鍋里一起蒸了，這樣魚蒸好后，趁熱也可以取出來,；

4.通常的一些菜譜中說蒸魚只需要8分鐘,，這個要根據(jù)實(shí)際情況，因?yàn)轸~的大小不一樣,，蒸的時間肯定也是上下浮動的,，雖然不能蒸過頭，但也不能不熟,。

5.蒸魚最好用蒸魚豉油,，如果實(shí)在沒有，用生抽也可,。