荷葉雞的做法：
【主料】：小仔雞1只
【配料】：泡菜鹽一包 香菇4個 蔥姜適量 花雕酒少許 花椒八角少許

步驟：
1.海鹽或泡菜鹽加花椒八角一起炒香，炒到鹽發(fā)黃。稍冷,。
2.仔雞去毛凈膛,，皮上和腹內抹花雕酒，掛一會風干,。
3.溫熱的花椒鹽給雞按摩,，注意每個角落，咯吱窩大腿根,。,。。直至按摩到粗鹽融化,。
4.姜蔥捆扎,，與撕開的香菇一起塞入雞肚子。
5.塑料袋扎起來,，冰箱腌制數(shù)小時
6.腌制后取出,，包入荷葉，裹緊，用棉線捆一下,。
7.荷葉外再包裹油紙一層,，兩層錫紙，裹緊,。
8.放入烤箱160度90分鐘,。
9.烤完稍冷取出，荷葉以軟軟的服帖在雞身上,。
10.打開,，雞本身的油脂的雞汁留在荷葉里，鮮美滋味鎖的很好,。
11.雞汁倒出,，雞稍冷就可以撕開吃啦，或者刀切也行,。假如覺得味道淡了,，可以蘸著雞汁吃。