溜雞脯的做法：
【主料】：凈雞脯肉100克 鮮豌豆40粒?
【配料】：濕淀粉12克 雞蛋清4個 紹酒7.5克 味精1.5克 精鹽2.5克 雞湯140克 熟雞油25克 生油500克（約耗75克）

步驟：
1.在雞脯肉上灑少許涼水,，用刀背砸成茸（隨砸隨灑幾滴水,，使雞茸柔軟,，又不粘刀）,，再用刀把雞茸輕輕刮起,，剁成像面團一樣細膩柔軟的雞泥,。
2.在雞泥中加入涼水15克,，攪勻后摻入雞蛋清,，順著一個方面攪攔成雞糊（不要抽打,，以免起泡，炸時雞泥發(fā)松）,，然后加入濕淀粉5克和少許精鹽,，攪拌均勻。
3.將炒鍋置于旺火上燒熱,，倒入生油,，待油溫熱后，改用微火,。將雞糊倒入漏勺內,，不斷晃動，使雞糊漏入勺內,，不斷晃動,，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球）,。約炸1分鐘,，迅速將雞球撈出瀝去油。
4.將紹酒,、味精,、精鹽和濕淀粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋,，在旺火上攪成白汁后,，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟雞油即成,。