魚糕的做法：

【主料】草魚1條（約1300g），雞蛋3個(gè),，生粉70g

【輔料】食鹽約7g,，水180g，蔥白20g,，姜適量,，料酒適量

步驟：

1、草魚洗凈去鱗,，再從背部切開,，剔除魚骨與骨皮。

2,、切成厚一點(diǎn)的魚片,，倒入加了少量料酒的清水中，浸泡約10分鐘,，中間換一次水,，去除腥味。

3,、肥豬肉切小塊,；將

魚肉，豬肉混合,，加入適量姜末,，再一起剁成泥， 也可用料理機(jī)打成泥。

4,、蔥白切末備用,；再打雞蛋，并將雞蛋的蛋清蛋黃分開,。

5,、將切好的蔥白末20g、三個(gè)大雞蛋的蛋清約110g,、食用淀粉（70g）一并放入剁好的魚肉糊中始終按一個(gè)方向攪打上勁,；中途分次加入180g清水。（鹽約7g左右,，等快攪拌完成時(shí)最后加入再攪拌一會(huì)）

6,、打好的糊狀要比平常炸菜時(shí)調(diào)制掛糊的那種糊要稍干一點(diǎn)。

7,、在蒸盤上鋪上一層保鮮膜,，再將攪拌好的魚肉糊放入，加水上鍋,。

8,、大火蒸25分鐘，開蓋,，用廚房用紙巾或干凈廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽,。

9、倒入打散的蛋黃液,，抹開,，再大火蒸5分鐘。

10,、出鍋后,，放涼再切成條狀，即可享用,。

小貼士：

1,、魚肉糊攪打上勁是關(guān)健，水可分次少量加入,，跟包子肉餡打水一樣 但比那個(gè)餡要稀的多,；鹽最后放入后再攪打會(huì)明顯感覺糊變得稠了些。

2,、無需再其入其它調(diào)料,，做的成功的魚糕 是吃不出腥味的。

3,、蔥末最好能切多細(xì)切多細(xì),。

4,、多余的魚糕切成片后分袋冷凍保存,；冷藏的話,，最好不要超過四天，可能會(huì)味,。