蔥燒豬皮的做法：

【主料】豬皮2~3塊

【輔料】青椒1根,，茶樹菇適量,，料酒1湯勺，生姜2~3片,，花椒粒1小撮,，蔥段2~3節(jié)，八角2~3片

,，生抽1湯勺,，冰糖2小粒（可用砂糖代替），料酒1湯勺,，蔥絲適量,，香油適量，鹽適量,，香醋幾滴

步驟：

1,、準(zhǔn)備階段：茶樹菇冷水泡一夜；炒前去根切段、換溫水泡著,；青椒切絲,；豬皮收拾干凈（主要是拔毛）；其余用料備齊,。

2,、煮皮階段：豬皮冷水下鍋，放花椒粒,、料酒,、蔥段、姜片同煮15分鐘,；煮好取出稍涼之后,，用刀將皮下肥肉、油脂刮干凈,，切絲,。

3、燉皮階段：熱鍋,，倒一層底油,，小火入豬皮煎一會兒，出出油,；入冰糖,、生抽、八角,、料酒翻炒均勻,，倒入茶樹菇，同時以開水淹住菜料,，加蓋,、中火燉5~10分鐘。（具體時長按口感喜好,，時間越短越勁道,，反之軟糯）

4、爆炒階段：開蓋,，加入青椒絲和蔥絲,、滴入香油、香醋,，大火翻炒收汁,，同時加鹽調(diào)味，出鍋,！

小貼士：

1,、燉煮時茶樹菇和豬皮能彼此入味,，很驚喜；新鮮的茶樹菇不及干貨氣味濃郁

2,、香油,、香醋除了提味以外，還分別起到提亮,、防止收汁時過于黏稠甚至粘鍋的作用

3,、香醋的用量一定要控制住，以吃不出醋味為宜,，千萬別手抖,！